红烧鱼怎样做好吃

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莫不可明
美食小当家

2023-01-30 · 用美食给生活调味
知道大有可为答主
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食材:

主料:红衫鱼1盘

调料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、小葱适量、香菜适量、白糖适量、水适量

做法

1.红杉鱼收拾干净,加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥

2.腌制后的鱼擦干净水分,锅足够热后倒适量油,转小火逐个放入鱼,不用盖盖

3.煎鱼最忌随意翻动,待一面煎至金黄,用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄,鱼盛出备用,不用洗锅

4.准备好香菜、葱、蒜,用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁,酸甜苦辣自个儿尝好为止,直接用煎鱼的锅不用加油,放葱和蒜炒出香味

5.放入鱼,倒入步骤4的调料汁,加入香菜梗,盖上锅盖稍焖两分钟即可(根据个人口味适量加盐)

烹饪技巧 :

1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可,不要用盐腌制,会让鱼肉变老。

2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干,否则会油花四溅。

3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。

4、味汁可以根据自己喜欢调整。

5、蒜一定要多放,其实葱蒜香菜都可以多放,你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。

6、最后焖一两分钟足已,泡在汤汁里的鱼非常的入味。

注意事项:

做红烧鱼必须先煎鱼,无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法,煎鱼只坚持最简单的两点:第一,锅要足够热,第二,不要随意翻动。什么叫锅要足够热呢,滴几滴水在烧热的锅里,水珠快速滚动却不会连成片,也不会立刻蒸发,越滚越小,直至完全消失。不要随意翻动当然就是一定要耐心等一面煎至金黄,完全牢固,能用锅铲轻轻推动后再翻面煎至金黄。不用拍粉、不用挂糊、不用擦姜汁,不用垫葱姜,简单两点,完美煎鱼。
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星星易认1
2019-12-18 · TA获得超过225个赞
知道小有建树答主
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红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食,制作的时候先炸后烧,或者是煎过之后再炖效果都是一样的,不建议直接烧

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