Question

如何判断油温是否适合做菜？

Answer 1

①三成热
当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。
②六成热
当看到锅里的油，在比较急速的流动，热感很明显。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有密集的气泡，并且伴随轻微的响声。说明现在就是“6成热”，大约160℃。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。
③七成热
当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是，这个温度很快就过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。
④八成热
当油出现大量青烟的时候，这说明现在是“8成热”了，油温大概在200℃左右。这个油温就比较高了，不适合炸小块的食材，因为放下去外面就糊了，里面还是夹生。这个温度适合做“淋油”，还可以用来炸大块的肉类食材，可以做到外焦内嫩。

Answer 2

一根筷子即可辨别油温热度。

1、一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热。

2、三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡。

3、五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起。

4、七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。

5、八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。

扩展资料

不同油温下不同菜，具体配置如下：

1、当油温二成热时，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。

2、四成热的油适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。

3、六成热的油适合炒各种有肉片、肉丁的菜。

4、油温七成热时适合炒、炝、炸等烹制方法。

参考资料来源：人民网-想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗？