酱牛肉怎么做好吃
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酱牛肉
1、制作酱牛肉,首要选择牛腱子,最好是前腿,肉质紧实口感好,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌,卤熟之后,牛筋色黄而透明,非常的美味。
牛腱子先浸泡血水2个小时,起锅烧水,凉水下入牛腱子,放入姜片和料酒,焯水5分钟左右,撇掉干净的浮沫。
2、另外准备一口铁锅,在锅底最底部,放一个篦子,这样可有效防止牛肉粘锅,因为牛肉炖煮的时间过长,锅体的温度高,容易粘锅,高压锅则不需要放。
3、准备大料的时候,可以按照自己口味来,分享给大家一个酱牛肉的配方,不敢说第一,但味道绝对好吃,八角2个,桂皮1根,香叶3片,干辣椒2个,白芷3片,陈皮1块,小茴香一把,冰糖4块,另外还可以准备一些红茶,可软化牛肉,加速出锅。
4、把肉放好,加入适量的开水,放入大料,最好用料包裹住,避免弄得到处都是残渣,另外再加3勺料酒,3勺生抽,1勺老抽,2勺黄豆酱,1勺蚝油,搅拌均匀,大火烧开转小火,慢炖一个半小时,关火不要着急动,再焖半个小时。
5、如果热切会散开,最正确的做法,就是浸泡一个晚上,让肉质更紧实,还能入味上色,第二天再捞出来,此时的酱牛肉,色香味俱全,这样的口感吃起来更紧实。
6、用锋利的快刀,改刀切成薄片,凉切不散,纹路清晰,特别漂亮,酥嫩爽口,不硬不柴,当成下酒菜,最合适不过了。
1、制作酱牛肉,首要选择牛腱子,最好是前腿,肉质紧实口感好,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌,卤熟之后,牛筋色黄而透明,非常的美味。
牛腱子先浸泡血水2个小时,起锅烧水,凉水下入牛腱子,放入姜片和料酒,焯水5分钟左右,撇掉干净的浮沫。
2、另外准备一口铁锅,在锅底最底部,放一个篦子,这样可有效防止牛肉粘锅,因为牛肉炖煮的时间过长,锅体的温度高,容易粘锅,高压锅则不需要放。
3、准备大料的时候,可以按照自己口味来,分享给大家一个酱牛肉的配方,不敢说第一,但味道绝对好吃,八角2个,桂皮1根,香叶3片,干辣椒2个,白芷3片,陈皮1块,小茴香一把,冰糖4块,另外还可以准备一些红茶,可软化牛肉,加速出锅。
4、把肉放好,加入适量的开水,放入大料,最好用料包裹住,避免弄得到处都是残渣,另外再加3勺料酒,3勺生抽,1勺老抽,2勺黄豆酱,1勺蚝油,搅拌均匀,大火烧开转小火,慢炖一个半小时,关火不要着急动,再焖半个小时。
5、如果热切会散开,最正确的做法,就是浸泡一个晚上,让肉质更紧实,还能入味上色,第二天再捞出来,此时的酱牛肉,色香味俱全,这样的口感吃起来更紧实。
6、用锋利的快刀,改刀切成薄片,凉切不散,纹路清晰,特别漂亮,酥嫩爽口,不硬不柴,当成下酒菜,最合适不过了。
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酱牛肉要选用牛腱子,切成大块,先焯水,去除血水。然后用十三种调料花椒,大料,香叶,豆蔻,肉蔻,葱,姜,白芷,桂皮,草果,小茴香,干辣椒,炒香,加入黄酱,酱油加水放牛肉,开始煮,大火烧开,宠撇掉沫子,转小火煮数小时,到牛肉软而不烂。
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