鲜竹笋的做法
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竹笋的做法
1：竹笋香菇汤 烹调类别： 汤 烹调时间： 普通 食材类别： 其它素菜 味道： 鲜香 适宜季节： 无关 菜系： 家常菜 材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
========================== 2；双笋肉丝 原料：猪里脊肉、冬笋、青笋 调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用； 2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干 3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。 =========================== 3酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松； 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用； 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油； 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用； 5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。 ======================= 4梅菜烧春笋 原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法： 1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
3、汤汁微干即可盛出。 ============================ 5蚝油炒春笋 原料：春笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。
做法： 、春笋洗净斜切成条； 2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。 ============================== 6春笋沙拉粒 原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。
做法： 1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。 2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。 4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。
笋丝炒里脊 原料：猪里脊肉150克，嫩竹笋70克。盐1克，味精1.5克，料酒10克，白糖1克，葱姜末各3克，高汤15克，湿淀粉20克，蛋清半个，花生油40克 做法： 1.里脊肉切细丝，长5厘米。
嫩竹笋同样切细丝。 2.肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，嫩竹笋开水焯一下。
3.勺上火，热锅温油，肉丝入勺，搅散，八成熟出勺控油。 4.勺里留底油，煸葱末，炒出香味，捞去葱末，下肉丝、嫩竹笋丝，烹料酒，下盐、姜汁、高汤、味精、糖，颠炒几下，淋明油数滴，即出锅装盘。
新鲜竹笋的做法
1、炒肉。
直接很肉炒，放盐别放生抽，很好吃。2、烧肉。
原料：五花肉、竹笋。调料：葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法：1）五花肉洗净切块，开水里焯一下后捞出沥干水分；2）竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；3）准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；4）五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出；5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；6）冰糖已经融化，有黄色小泡产生；7）立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；8）调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；9）倒入水没过材料，大火煮开；10）水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。3、火锅烫着吃。
4、烧鸡。非常好吃1）将鸡切块，用热水焯一下，捞出滤干；2）竹笋切块，葱、姜切小丁；3）锅中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入鸡块翻炒；4）待鸡腿出油后，加入葱、姜末，待炒出香味儿后，加入黄酒、酱油（喜欢颜色红一点可以用老抽），再倒入竹笋块；5）加入水后，盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。
5、油焖笋。原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
鲜竹笋的做法与禁忌
排骨烩鲜竹笋
材料
排骨200克，鲜竹笋250克。
做法
1.排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。
2.将锅中放入底油并开大火热锅，待到锅热后将排骨倒入其中炒香，然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒，然后盖上锅盖焖煮。
3.待菜熟加入适的味精，撒上葱花即可。
鲜竹笋炒肉丝
材料
竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法
1、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用（不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了）。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、当油锅热了之后，放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟，放味精、盐即可。
培根竹笋卷
材料
培根，竹笋。
做法
1.将竹笋切成拇指粗的粗条状。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉涩味。一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴。
2.捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。然后用牙签固定。
3.锅烧热放一点橄榄油（或者普通食用油），用筷子将培根卷一个个煎熟。上下两面以及侧面都要照顾到。可以把牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面，比较容易煎。
4.拔去牙签，因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘。
鲜竹笋怎么做比较好吃？
三鲜竹笋榄菜做法- -主 料：免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。
配 料：腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，生粉1茶匙，水及油1汤匙。芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。2、 烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。
加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。
酱汁春笋块酱汁春笋块原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜烧春笋梅菜烧春笋原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。
蚝油炒春笋原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。做法：1、春笋洗净斜切成条；2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋沙拉粒春笋沙拉粒原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。做法：1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。
2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。
4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。春笋冬菇汤原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。做法：1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。鸡味春笋条原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
鲜竹笋的做法与禁忌
排骨烩鲜竹笋材料排骨200克，鲜竹笋250克。
做法1.排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。
2.将锅中放入底油并开大火热锅，待到锅热后将排骨倒入其中炒香，然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒，然后盖上锅盖焖煮。3.待菜熟加入适的味精，撒上葱花即可。
鲜竹笋炒肉丝材料竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。做法1、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用（不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了）。
莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、当油锅热了之后，放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟，放味精、盐即可。培根竹笋卷材料培根，竹笋。
做法1.将竹笋切成拇指粗的粗条状。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。
以去掉涩味。一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴。
2.捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。
然后用牙签固定。3.锅烧热放一点橄榄油（或者普通食用油），用筷子将培根卷一个个煎熟。
上下两面以及侧面都要照顾到。可以把牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面，比较容易煎。
4.拔去牙签，因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘。
怎么腌制鲜竹笋要详细一点的
1、质料和水煮 往常腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根往后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时分必定要用大火，煮的时分不能太短，要把竹笋煮熟煮透。
2、竹笋的冷却 竹笋在煮好往后取出要进行冷却处理，最好的办法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时必定要注意维护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插勾结内节。 3、灭菌 往常腌竹笋时，灭菌也是重要的一步，把竹笋降温往后要把它取出放入到专用的灭菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的灭菌剂，竹笋放入到到灭菌剂中要泡半小时以上泡好往后取出不能再触摸生水。
4、竹笋的腌制 把灭菌往后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交织，终究注入清水，直接腌制，竹笋要悉数淹没在盐水中，终究把缸密封起来，过段时间里边的竹笋就能腌了。 。
1：竹笋香菇汤 烹调类别： 汤 烹调时间： 普通 食材类别： 其它素菜 味道： 鲜香 适宜季节： 无关 菜系： 家常菜 材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
========================== 2；双笋肉丝 原料：猪里脊肉、冬笋、青笋 调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用； 2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干 3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。 =========================== 3酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松； 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用； 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油； 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用； 5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。 ======================= 4梅菜烧春笋 原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法： 1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
3、汤汁微干即可盛出。 ============================ 5蚝油炒春笋 原料：春笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。
做法： 、春笋洗净斜切成条； 2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。 ============================== 6春笋沙拉粒 原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。
做法： 1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。 2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。 4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。
笋丝炒里脊 原料：猪里脊肉150克，嫩竹笋70克。盐1克，味精1.5克，料酒10克，白糖1克，葱姜末各3克，高汤15克，湿淀粉20克，蛋清半个，花生油40克 做法： 1.里脊肉切细丝，长5厘米。
嫩竹笋同样切细丝。 2.肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，嫩竹笋开水焯一下。
3.勺上火，热锅温油，肉丝入勺，搅散，八成熟出勺控油。 4.勺里留底油，煸葱末，炒出香味，捞去葱末，下肉丝、嫩竹笋丝，烹料酒，下盐、姜汁、高汤、味精、糖，颠炒几下，淋明油数滴，即出锅装盘。
新鲜竹笋的做法
1、炒肉。
直接很肉炒，放盐别放生抽，很好吃。2、烧肉。
原料：五花肉、竹笋。调料：葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法：1）五花肉洗净切块，开水里焯一下后捞出沥干水分；2）竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；3）准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；4）五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出；5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；6）冰糖已经融化，有黄色小泡产生；7）立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；8）调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；9）倒入水没过材料，大火煮开；10）水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。3、火锅烫着吃。
4、烧鸡。非常好吃1）将鸡切块，用热水焯一下，捞出滤干；2）竹笋切块，葱、姜切小丁；3）锅中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入鸡块翻炒；4）待鸡腿出油后，加入葱、姜末，待炒出香味儿后，加入黄酒、酱油（喜欢颜色红一点可以用老抽），再倒入竹笋块；5）加入水后，盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。
5、油焖笋。原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
鲜竹笋的做法与禁忌
排骨烩鲜竹笋
材料
排骨200克，鲜竹笋250克。
做法
1.排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。
2.将锅中放入底油并开大火热锅，待到锅热后将排骨倒入其中炒香，然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒，然后盖上锅盖焖煮。
3.待菜熟加入适的味精，撒上葱花即可。
鲜竹笋炒肉丝
材料
竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法
1、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用（不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了）。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、当油锅热了之后，放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟，放味精、盐即可。
培根竹笋卷
材料
培根，竹笋。
做法
1.将竹笋切成拇指粗的粗条状。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉涩味。一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴。
2.捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。然后用牙签固定。
3.锅烧热放一点橄榄油（或者普通食用油），用筷子将培根卷一个个煎熟。上下两面以及侧面都要照顾到。可以把牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面，比较容易煎。
4.拔去牙签，因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘。
鲜竹笋怎么做比较好吃？
三鲜竹笋榄菜做法- -主 料：免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。
配 料：腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，生粉1茶匙，水及油1汤匙。芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。2、 烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。
加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。
酱汁春笋块酱汁春笋块原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜烧春笋梅菜烧春笋原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。
蚝油炒春笋原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。做法：1、春笋洗净斜切成条；2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋沙拉粒春笋沙拉粒原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。做法：1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。
2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。
4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。春笋冬菇汤原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。做法：1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。鸡味春笋条原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
鲜竹笋的做法与禁忌
排骨烩鲜竹笋材料排骨200克，鲜竹笋250克。
做法1.排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。
2.将锅中放入底油并开大火热锅，待到锅热后将排骨倒入其中炒香，然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒，然后盖上锅盖焖煮。3.待菜熟加入适的味精，撒上葱花即可。
鲜竹笋炒肉丝材料竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。做法1、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用（不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了）。
莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、当油锅热了之后，放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟，放味精、盐即可。培根竹笋卷材料培根，竹笋。
做法1.将竹笋切成拇指粗的粗条状。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。
以去掉涩味。一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴。
2.捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。
然后用牙签固定。3.锅烧热放一点橄榄油（或者普通食用油），用筷子将培根卷一个个煎熟。
上下两面以及侧面都要照顾到。可以把牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面，比较容易煎。
4.拔去牙签，因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘。
怎么腌制鲜竹笋要详细一点的
1、质料和水煮 往常腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根往后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时分必定要用大火，煮的时分不能太短，要把竹笋煮熟煮透。
2、竹笋的冷却 竹笋在煮好往后取出要进行冷却处理，最好的办法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时必定要注意维护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插勾结内节。 3、灭菌 往常腌竹笋时，灭菌也是重要的一步，把竹笋降温往后要把它取出放入到专用的灭菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的灭菌剂，竹笋放入到到灭菌剂中要泡半小时以上泡好往后取出不能再触摸生水。
4、竹笋的腌制 把灭菌往后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交织，终究注入清水，直接腌制，竹笋要悉数淹没在盐水中，终究把缸密封起来，过段时间里边的竹笋就能腌了。 。
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合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
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鲜笋妙手烹调：从清晨到餐桌的美味探险
清晨，当阳光透过薄雾洒向大地，也是笋农们穿梭在竹林中的时刻。他们经验老道，能轻而易举地从错综复杂的竹枝中识别出鲜嫩的竹笋。这些竹笋就像大自然的馈赠，等待着被带回厨房，化身成一道道令人垂涎的佳肴。
初见鲜笋，处理有方
采摘回来的鲜笋，外壳坚硬，需要适当处理。用清水仔细清洗，除去泥沙和表面的杂质。然后，用刀轻轻撬开笋壳，露出里面洁白的笋肉。切除笋壳底部附着的根须，有些品种的笋壳上还带有“笋衣”，这是笋壳最内层的一层薄膜，保留下来能增加口感和营养。
烹调之法，大显身手
处理好的鲜笋，可以根据不同的烹饪方法呈现出不同的风味。
清炒是最经典的手法，保留了笋的鲜嫩和清香。热锅下油，放入笋片翻炒，加入盐和胡椒调味，只需几分钟即可出锅，清脆爽口，让人难以抗拒。
红烧则适合喜爱浓香口味的人。先在锅中炒香蒜末和葱花，再放入笋片翻炒出香味，加入生抽、老抽、糖和清水，盖上锅盖焖煮至笋片软烂入味，色泽红亮，酱汁浓郁。
想要品尝鲜笋的原汁原味，不妨试试凉拌。将笋片焯水后捞出，沥干水分，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，淋上麻油、香醋、糖和芝麻，搅拌均匀，酸爽开胃，消暑解腻。
笋汤滋补，冬日暖阳
除了作为主角，鲜笋还能作为配角出现在汤品中。笋片和排骨搭配，熬成鲜美无比的笋排骨汤，汤汁清亮，笋香浓郁，排骨软烂脱骨，冬日里来上一碗，暖胃又暖心。
对于追求鲜味的食客来说，竹荪笋汤不容错过。竹荪和鲜笋都是口感清脆的食材，搭配上清鸡汤，熬出的汤汁鲜美异常，香气扑鼻，营养价值也极高。
鲜笋妙用，百变惊喜
除了传统的烹饪方式，鲜笋还可以与其他食材碰撞出意想不到的火花。
笋丝炒腊肉，将鲜笋切成丝与腊肉同炒，咸香的腊肉与清脆的笋丝相得益彰，是下饭神器。
笋丁烧肉，将鲜笋切成丁与五花肉同烧，肉香浓郁，笋丁鲜嫩，既有肉的醇厚，又有笋的清爽，让人回味无穷。
笋干酿豆腐，将鲜笋切成末与肉末混合，酿入豆腐中，蒸熟后浇上酱汁，味道鲜美，豆腐的细腻与笋末的清香相互交融，令人食欲大开。
鲜笋的妙用不止于此，还可以做成腌笋、笋干等，延长保质期，随时随地享用这大自然的馈赠。
结语
从清晨的采摘到餐桌上的美味，鲜笋的烹饪是一次味蕾的探险之旅。无论是清炒、红烧、凉拌，还是入汤、入菜，鲜嫩清脆的笋肉都能为菜肴增添一份春天的气息。下次购买鲜笋时，不妨发挥你的想象力，用不同的烹饪方法探索鲜笋的更多美味，让舌尖在春天的味道中尽情遨游。
清晨，当阳光透过薄雾洒向大地，也是笋农们穿梭在竹林中的时刻。他们经验老道，能轻而易举地从错综复杂的竹枝中识别出鲜嫩的竹笋。这些竹笋就像大自然的馈赠，等待着被带回厨房，化身成一道道令人垂涎的佳肴。
初见鲜笋，处理有方
采摘回来的鲜笋，外壳坚硬，需要适当处理。用清水仔细清洗，除去泥沙和表面的杂质。然后，用刀轻轻撬开笋壳，露出里面洁白的笋肉。切除笋壳底部附着的根须，有些品种的笋壳上还带有“笋衣”，这是笋壳最内层的一层薄膜，保留下来能增加口感和营养。
烹调之法，大显身手
处理好的鲜笋，可以根据不同的烹饪方法呈现出不同的风味。
清炒是最经典的手法，保留了笋的鲜嫩和清香。热锅下油，放入笋片翻炒，加入盐和胡椒调味，只需几分钟即可出锅，清脆爽口，让人难以抗拒。
红烧则适合喜爱浓香口味的人。先在锅中炒香蒜末和葱花，再放入笋片翻炒出香味，加入生抽、老抽、糖和清水，盖上锅盖焖煮至笋片软烂入味，色泽红亮，酱汁浓郁。
想要品尝鲜笋的原汁原味，不妨试试凉拌。将笋片焯水后捞出，沥干水分，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，淋上麻油、香醋、糖和芝麻，搅拌均匀，酸爽开胃，消暑解腻。
笋汤滋补，冬日暖阳
除了作为主角，鲜笋还能作为配角出现在汤品中。笋片和排骨搭配，熬成鲜美无比的笋排骨汤，汤汁清亮，笋香浓郁，排骨软烂脱骨，冬日里来上一碗，暖胃又暖心。
对于追求鲜味的食客来说，竹荪笋汤不容错过。竹荪和鲜笋都是口感清脆的食材，搭配上清鸡汤，熬出的汤汁鲜美异常，香气扑鼻，营养价值也极高。
鲜笋妙用，百变惊喜
除了传统的烹饪方式，鲜笋还可以与其他食材碰撞出意想不到的火花。
笋丝炒腊肉，将鲜笋切成丝与腊肉同炒，咸香的腊肉与清脆的笋丝相得益彰，是下饭神器。
笋丁烧肉，将鲜笋切成丁与五花肉同烧，肉香浓郁，笋丁鲜嫩，既有肉的醇厚，又有笋的清爽，让人回味无穷。
笋干酿豆腐，将鲜笋切成末与肉末混合，酿入豆腐中，蒸熟后浇上酱汁，味道鲜美，豆腐的细腻与笋末的清香相互交融，令人食欲大开。
鲜笋的妙用不止于此，还可以做成腌笋、笋干等，延长保质期，随时随地享用这大自然的馈赠。
结语
从清晨的采摘到餐桌上的美味，鲜笋的烹饪是一次味蕾的探险之旅。无论是清炒、红烧、凉拌，还是入汤、入菜，鲜嫩清脆的笋肉都能为菜肴增添一份春天的气息。下次购买鲜笋时，不妨发挥你的想象力，用不同的烹饪方法探索鲜笋的更多美味，让舌尖在春天的味道中尽情遨游。
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