Question

鱼类的营养价值

Answer 1

鱼类含有的营养成份和优点:
一般鱼体内所含的脂肪，和一般肉类有很大的不同。鱼油中含有较多不饱和脂肪酸(约占80%以上)，多吃不饱和脂肪酸，不会使体内胆固醇增加，更不会导致动脉硬化。
鱼肉含有丰富的钙质，这不仅能抗御骨质疏松；而且在维持血管的正常功能方面，也是不可忽略的。近年来医学家发现，经常摄入钙离子，还有抑制结肠黏膜细胞发生癌变的作用。鱼肉、鱼皮中含有较多的胶元蛋白和黏蛋白，烹调后成为溶胶，放凉后成为凝胶(即鱼冻)，食入以后可以改善细胞储水机能，并可改善微循环，对于防治冠心病和缺血性脑病，很有帮助。
鱼肉中还含有丰富的无机盐和维生素，经常食鱼，可使血液保持弱碱性状态。一般来说，鱼肉含有的色氨酸(人体必须胺基酸之一)较少，但赖氨酸的含量高，所以将鱼肉和赖氨酸含量低的谷物食品，组合起来食用，可使各种胺基酸在数量和比例上，与人体需要更为接近，易被人体充分利用。
吃鱼对于中年人的另一益处是，鱼肉中含有丰富的维生素D，如果能和豆腐一起炖来吃，那么豆腐中的钙，借助维生素D的帮忙，可以提高吸收率20多倍。如果中年人常食鱼炖豆腐，就会受益匪浅。

鱼类替代的食品:
一般人认为素食者在不吃鱼和肉之后，会容易缺乏蛋白质。然而专家表示，在不吃鱼和肉的情况下，仍然可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质质量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质。所以仅仅不吃肉和鱼的“广义素食者”在营养摄入方面几乎不会受到什么影响。
医生亦指出，脂肪酸的平衡对身体健康非常重要。素食者由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得各种饱和脂肪酸。因此，可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和核桃这样的食品。

其实鱼类是营养丰富的食物，而且不同的鱼具有不同的保健功能，所以亦在此建议养你不要做成偏吃的习惯。希望以上的资料能帮到你吧!

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.myblog.yahoo/jw!Dxe0KVCIRET9cp31BKLcxw--/article?mid=1160
health.people/GB/14740/21471/5265466
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