Question

芥菜丝要怎样腌制才脆呢？

Answer 1

腌制芥菜丝，首先准备材料：

芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量。

1、洗净的芥菜，切丝。

2、把芥菜切成丝，放在一边备用。

3、洗净的小米椒。

4、去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便哦。

5、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒儿。

6、醋烧开后倒入辣椒。

7、倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。

8、装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。

8、晾凉。

9、盖上盖子就完成了，随吃随取。

Answer 2

芥菜丝芥菜疙瘩，本身有着一种特殊的香味，所以将它腌起来的口感吃起来是非常清脆的，芥菜疙瘩的营养也是非常丰富的，芥疙瘩中所含的特殊香气可促进肠的消化功能并增加食欲。它非常适合作为开胃菜。另外，芥末菜中的食用纤维可以扩大肠道，胡萝卜素有助于改善视力。腌菜也就比较容易保存。

芥菜疙瘩
我家每年都爱腌些芥菜丝，早晨吃饭时放一小碟，吃着脆爽好吃又下饭，做法和配料都很简单，接下来跟着迷糊开始制作吧。

一：制作材料
芥菜疙瘩，小米辣，干辣椒，生姜、大蒜、盐、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白

二：制作方法
1.芥菜疙瘩去头去尾清洗干净，因为芥菜疙瘩表面坑坑洼洼不平，要用钢丝球刷一下，洗干净后晾一下

放到框中晾一下
2.青红椒姜块也清洗一下晾干水分

小米椒或者长尖青红椒都行
3.芥菜疙瘩晾干后切成细丝

芥菜丝不要切的太粗
4.辣椒晾干后切成小圈和芥菜丝放到一起，姜切丝，蒜切片一起放入，然后在盆中洒入食用盐，量稍微多一点，尝一下甜咸，搅拌一下腌制一个小时左右，把出的水倒出一些

5.接下来熬调料水，往锅里倒入一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，备用

一定要放凉
6.准备一个玻璃罐，不能有油和水，把腌好的芥菜丝放入罐中，然后把晾凉的料汁水倒入，水要盖住芥菜丝，然后倒入少许白酒，白酒起到杀菌效果，让芥菜丝不易腐烂，让后把盖子盖腌制二到三天，就可以吃了。吃时拌点香油，小时候的味道就出来了。

迷糊小贴士：
1.任何腌制的菜一定要晾干，不要见生水，因为见生水后容易坏
2.白酒一定要高度的，低度的起不到作用
3.芥菜丝腌好吃时，要用干净筷子，不要有油，有水