炖鸡肉放什么容易烂?

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三夜见2581
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用什么方法能使鸡肉快速煮烂?
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。但是鸡肉比较难熟,下面是几种快速炖鸡的方法。

1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂

4、炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

6、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。

7、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。

8、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了。

9、鸡熟了以后,再加盐、尝味道。加盐要少一点,嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
鸡肉炖不烂该放些什么
炖老鸡怎样烂得快: (1)在煮鸡的汤里,放入黄豆一二把,与老鸡同煮,鸡肉易烂。 (2)在炖老鸡的汤里,放三四个山楂,也可加快烂熟。
鸡肉怎么样才能炖烂
炖鸡这样才易炖烂:

1、杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟。

2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。

3、炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了。

4、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

5、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。

6、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。

7、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了。
炖鸡放什么爱烂
嫩肉粉应该可以吧?

用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块),可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解,使肌肉变软并且易于烹调。

我们这里呼吁正确使用嫩肉粉,就是要求大家掌握以下五个关键:

1?嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜。

2?使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀。

3?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性。

4?虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长,便有可能致使原料失去弹性;若时间过短,又起不到嫩化的效果。

5?嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7~7.5范围内,而在过酸或过碱的环境中,嫩肉粉都难以发挥作用,故我们在使用嫩肉粉之前,就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

值得注意的是,作为一种食品添加剂,嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐,不可过量食用。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中,亚硝酸盐含量往往超标,经常食用会引起中毒。卫生监督所监督科工作人员表示,餐饮单位购进嫩肉粉时必须由正规厂家生产,且进行备案的。另外,“如果感觉肉食口感嫩得不像肉,那可能是添加过度了,最好不要吃”。
想炖鸡,可鸡太老了不好炖,用什么方法可以是鸡又烂又好炖
方法/步骤

1

1、我们在宰杀老母鸡的时候,可以给鸡灌入一点醋它喝,15分钟之后再宰杀掉。这样子,老鸡在炖煮的时候会烂的很快。

2

2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧,我们可以在杀完鸡后,把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水,倒入少许食醋,泡上2小时左右再煮,煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。

3

3、如果用老鸡的肉来煲汤,可以加入小半碗的黄豆进煲里面去,跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮,老鸡肉不但烂得快,炖煮出来的鸡汤还很鲜美。

4

4、在炖老鸡的时候,也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮,老鸡的肉也烂得很快。

5

5、如果想用老鸡来清蒸,可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟(啤酒喝水的比例按1杯啤酒:4杯水算),再拿去上锅清蒸,蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢。

6

6、还有一种方法,在焖煮老鸡的时候,可以放入几粒凤仙花的花子(又名:急性子)进去一同焖煮,老鸡肉也会烂得很快哦。
炖鸡块时放什么炖的又快又烂
不用什么特殊的东西,吧调料放好以后,用高压锅炖就可以了,保证又快又烂
鸡肉怎样炖容易烂
方法

冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰,变成一支支细小的冰晶,破坏鸡肉的连接组织,使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时,冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生,食用起来更健康。

把鸡宰成两半,用刀面拍打鸡肉,让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织,在炖煮的时候,更容易熟烂成丝。

把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了,才能更全面的接触到汤锅里的高温,从而熟得快,烂得快,入味快。再者,这样炖出的鸡汤才更有营养。

放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用,用盐腌制过的鸡肉,它里边的水分大部分会被盐吸收掉,形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透,让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候,更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉,让肉烂透。

小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度,鸡肉长久处于这样一个环境中,会自然而然的延肉的纹理散开至熟,变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。

过油炒至七八成熟再加水炖煮,油的沸点高于水,经过高温爆炒的鸡肉,它的神经血管等连接组织基本 *** 化,离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且,这样炖出的鸡肉还会很好吃。
鸡肉怎么煮才会煮烂
您好

注意一下3点会起到不错的效果:

1.炖鸡不宜先放盐,在炖鸡时如果先放盐,会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高,有的会高达65%~90%。而食盐却具有脱水的作用,会妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤变得毫无香味可言。因此,炖鸡时应采取正确的放盐方法,就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时,再加入适量的盐,这样鸡汤及肉质的口感最好。

2.在煮老鸡、老鸭的时候,如果用猛火煮,煮出来依然肉硬,味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口:先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右,再用微火慢炖,这样,炖出来的肉就会变得香嫩可口了。

3.如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮,不仅会使肉变嫩、而且熟的很快,营养价值也高;如果放入几块生木瓜,木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白,也能缩短炖煮的时间。
老母鸡怎么才能炖烂!
1.在杀老母鸡之前,先灌给老母鸡一汤匙食醋,然后再杀;

2.在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜用;

3.放4~5枚山楂,鸡肉易烂;

4.文火煮炖,就会煮得烂熟 如何炖老母鸡: 1. 老母鸡剥洗净,从背脊处进刀将之剖开,并放入沸水中烫片刻,去血水,取出放清 水中洗净,隔去水分备用; 常 2. 姜去皮切厚片; 3. 将鸡放入炖盅内,上铺放姜片少许盐,洒入料酒,注入适量冷开水,盖上盅盖,放入沸水锅中,隔水约炖五小时左右,候鸡够酥而成。
土鸡放什么容易烂?
在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。

在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂。

先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了
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