Question

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

Answer 1

水煮鱼

1. 准备材料

1. 将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克

1. 将鱼片用1勺料酒，淀粉，蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟

1. 锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，在注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用

1. 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆骨的底部待用，放点葱花在上面

1. 锅里放油把蒜蓉爆香后，把豆瓣酱放入锅里小火慢炒出红油。

1. 倒入鱼汤（或者水）加入料酒，糖，盐调好味。汤烧开后将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色既关火。

1. 将煮好的鱼片倒入铺好的焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。

1. 锅烧3-4勺油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

Answer 2

这几天天气大好，正是适合垂钓的好时机。于是和朋友约了去郊外野塘钓鱼，五月初正是淡水鱼肥美的季节，才坐了一上午，竟然钓上了十几条罗非鱼，这里的量足够两家人饱餐几顿了。在肉类食材里，鱼肉的营养最为丰富，蛋白质高，好吃还不容易长胖，尤其是学龄儿童，多吃鱼更聪明，今天我将和大家分享8种鱼的做法，您要是喜欢，就试一试哦

【香焖金鲳鱼】
金鲳鱼1条，生蒜3根，蘑菇4个，姜片4片，青红美人椒4根，番茄2个，酱油20克，蚝油20克，清水1碗，盐3克，胡椒粉2克，食用油适量，料酒10克
1，先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
2，热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟。
3，把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
4，把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右。
5，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段，盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~

【山黄皮焖黄花鱼】
黄花鱼1条，玉米淀粉3勺，山黄皮15克，香葱1根，香菜1根，姜片4片，指天椒1根，酱油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，热水大半碗，食用油适量
1，将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，清洗干净后，用厨房用纸吸收水分。
2，热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
3，一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片。
4，把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断地用勺子把酱汁淋上鱼身上。
5，盖上锅盖中火焖5分钟，开锅放入香菜葱花段即可出锅了。

【茄汁禾花鱼】
禾花鱼800克，番茄50克，线椒3根，香菜葱花适量，酱油20克，蚝油10克，料酒10克，盐少许，胡椒粉2克，油适量，鸡精1克，姜丝10克，大蒜3瓣，豆豉10克，温水1碗
1，禾花鱼新鲜买回，摘去鱼鳃，取出鱼肠后清洗干净。
2，将番茄香菜葱花切碎，线椒切段，准备姜丝和大蒜。
3，热锅，倒入适量的油，放入禾花鱼慢慢煎到金黄，翻面再煎到金黄，即可铲出。
4，热锅放入适量的油，先把姜蒜辣椒段爆香，倒入豆豉和番茄块翻炒2分钟，直到番茄变软。
5，放入鱼，把酱油，蚝油，料酒倒入，倒入温水后，轻轻晃动锅身，让鱼的底部也充满酱汁，倒入胡椒粉和鸡精，大火焖5分钟。
6，加入少许食盐，倒入葱花香菜，出锅啦

【茄汁焖白蜡鱼】
白蜡鱼2斤，番茄3个，豆豉1小把，姜片4片，蒜末5克，酱油20克，蚝油10克，料酒5克，盐少许，热水1碗，食用油适量
1，热锅，倒入适量的油，把沥干水分的白蜡鱼放入锅内，小火慢煎。
2，一面金黄后再翻面煎，直到金黄，就着锅，再多倒一些油，先把豆豉和蒜末放入小火爆香。
3，倒入番茄翻炒，直到番茄变软倒入胡椒粉，酱油，蚝油，料酒继续小火翻炒。
4，倒入热水煮沸，试一下酱汁的味道，淡的话加入一点盐调味。
5，把鱼放入锅里，把底下的酱汁淋在上面，盖上盖子焖2分钟。
6，最后将鱼翻个面煮半分钟即可出锅。

【啤酒香焖太阳鱼】
太阳鱼3条，啤酒半罐，子姜50克，大葱半根，辣椒2根，蒜末3克，盐2克，酱油15克，蚝油10克，香菜适量
1，准备好食材，太阳鱼先刮鳞去肚，大葱切薄片，子姜切末，辣椒切小段。
2，啤酒，盐，酱油，蚝油混合均匀备用，这用于后面淋锅内焖煮。
3，热锅，锅里倒入适量多的油，防止粘锅，把太阳鱼沥干水分放进锅内煎，最好用不粘锅，这样不会粘底。
4，两面都煎到金黄，把子姜碎，大葱和辣椒，蒜末都倒入锅内，小火微煸至冒出香气。
5，倒入啤酒调料煮开后转小火焖煮8分钟左右收汁即可出锅。

【酱焖泥猛鱼】
泥猛鱼1条，蒸鱼豉油20克，美人椒3根，热水半碗，盐1克，胡椒粉1克，香菜末适量
1，泥猛鱼开肚去掉里面的肚肠，把鱼鳃取出，清洗干净，用厨房用纸擦干水分，美人椒切小段。
2，热锅放入适量多的油，小火慢煎，把鱼煎到金黄。
3，煎到金黄的鱼倒入酱油，翻个面倒入热水，加入胡椒粉和盐，小火煮沸后焖5分钟左右。
4，翻面后倒入美人椒段焖会儿，最后倒入香菜末即可出锅。

【酸梅蒸鲳鱼】
鲳鱼1条，酸梅5个，葱段1根，油适量，料酒10克，姜片4片，蒸鱼豉油10克
1，鲳鱼从鱼腹出切开，掏去肚肠，清洗干净肚里的黑膜，给鱼打花刀。
2，用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片，剩余的姜片铺鱼身上。
3，酸梅去核剁碎，将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
4，锅内放入蒸架，大火煮沸后放入鱼蒸7分钟立即关火焖5分钟。
5，蒸好的鱼放上葱花，淋上热油即可。

【剁椒鱼头】
胖头鱼鱼头1个，剁椒适量（根据鱼头大小和喜辣程度加减），蒸鱼酱油2勺，料酒2勺，姜丝少许，葱段几段，茶籽油3大勺，胡椒粉1勺，鸡粉1勺
1，中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油，把姜丝放入爆香。
2，捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用。
3，鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油,撒上胡椒粉和鸡精。
4，均匀放上剁椒,锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，过程中大概10分钟时候可以取出倒掉碗内的水再放入锅内蒸10分钟。
5，20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热，放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可。

Answer 3

1. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼洗净，去除内脏和鳞片，用生姜和料酒腌制后上锅蒸熟，配以葱丝、香菜等调味品即可。

2. 红烧鲤鱼：将鲤鱼洗净，去除内脏和鳞片，煎锅加油翻炒至两面金黄，加入葱姜蒜煸炒，加入酱油、料酒、糖等调味品煮30分钟即可。

3. 烤鳕鱼：将鳕鱼切成块状，加入盐、黑胡椒、橄榄油等调味品腌制后放入烤箱烘烤，再配以青柠汁和橄榄油的拌酱，香气四溢。

4. 咖喱炖鲜鱼：将鲜鱼切块，用咖喱粉、姜蒜、洋葱等炖煮至味美汁浓即可，口感极佳。

5. 煎金枪鱼：将金枪鱼切成片状，加入盐、黑胡椒等调味品，加热平底锅煎炸至两面金黄即可，口感鲜美。

6. 酸菜鱼片：将鱼肉片加入酸菜、豆腐、辣椒等材料煮熟，鱼肉口感鲜嫩，酸辣味道开胃。

7. 红烧鲫鱼：将鲫鱼放入锅中炖煮，用料酒、酱油、糖、姜、蒜等多种调味品调味，煮至汁浓鱼烂即可。

Answer 4

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净;锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;
步骤2焖锅鱼的做法大全
流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥)，将鱼块控水备用;
步骤3
生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;
步骤4焖锅鱼的做法图解
将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水(或高汤)，水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖;
步骤5
将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮;
步骤6焖锅鱼的家常做法
焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放)投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅

追答

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净;锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;
步骤2焖锅鱼的做法大全
流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥)，将鱼块控水备用;
步骤3
生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;
步骤4焖锅鱼的做法图解
将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水(或高汤)，水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖;
步骤5
将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮;
步骤6焖锅鱼的家常做法
焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放)投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净;锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;
步骤2焖锅鱼的做法大全
流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥)，将鱼块控水备用;
步骤3
生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;
步骤4焖锅鱼的做法图解
将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水(或高汤)，水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖;
步骤5
将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮;
步骤6焖锅鱼的家常做法
焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放)投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅

Answer 5

鱼是一种营养丰富的食物，含有高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。以下是几种常见的美味做法：

1. 清蒸：将整条或切块的鱼加入姜片、葱段等调料后放入锅中清蒸，保留了原汁原味，口感清爽。

2. 红烧：先用油将鱼两面煎至金黄色，然后加入豆瓣酱、生抽等调料慢火焖制数分钟即可。这样做出来的红烧鱼香气四溢，口感软嫩。

3. 炖汤：可以将去头去尾剩余部分作为材料与其他配菜一起放在锅里慢慢地炖制成汤。这样做出来的汤浓郁滋补。

4. 香辣干锅：将切好的带皮小龙虾或者草鱼块用芝士粉裹上之后下锅快速爆炒，并加入大量辣椒和各种香料进行调味。这道菜既有海陆双重美味又十分开胃。

5. 生拌：适合新鲜度很高并且没有异味的淡水小型白肉类如草鱼或者青江菜靠近岸边捕捞到手时直接现场处理成生拌佐以自己喜欢口感所需添加各式佐料即可享用。

以上只是其中几个比较经典而简单易学但非常美味实惠家庭厨艺技巧，请根据自身口感及对食材特性理解掌握更多变化丰富而别具特色品牌级别私房秘方哦！