Question

怎么烧好一盘好吃的猪大肠？

Answer 1

以下是制作猪大肠的步骤：

材料：
- 猪大肠 500 克
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 干辣椒 3 个
- 生姜 3 片
- 大葱 1 条
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 白胡椒粉 1 茶匙
- 食用油 适量

步骤：
1. 先将猪大肠洗净，剪成小段，放入锅中加入适量盐和姜片焯水，烧开后煮 5 分钟。
2. 焯水后，将大肠洗净沥水备用。
3. 干辣椒去籽，切成碎末；生姜切成片；大葱切成段备用。
4. 在热锅中加入食用油，待油热后加入辣椒和生姜煸炒。
5. 加入豆瓣酱炒香，再加入猪大肠，翻炒均匀。
6. 加入料酒，大火煮开，然后转小火炖煮 30 分钟。
7. 然后加入盐、白胡椒粉和大葱段拌炒均匀，再翻炒一会儿即可。

煮熟的猪大肠味道鲜美，软糯有口感，富含胶原蛋白，非常适宜作为下酒菜或者家常菜。

Answer 2

以下是制作肥大肠的步骤：

1.先将肥大肠割成2-3英寸长的小块，用淡盐水泡洗15-20分钟，将其中的残余物质洗净。

2.然后将洗净后的肥大肠再次清洗，用沸水汆烫3-5分钟，捞出沥干。

3.在另一个锅中，热油炒香蒜泥和姜末以及花椒，放入事先清洗过的葱段一起翻炒。

4.把汆烫过的肥大肠放入锅中炒匀，放入适量的料酒煮开，撇去浮沫。

5.均匀地加入盐、五香粉、辣椒粉、糖等调味料，并倒入酱油、生抽、老抽等入锅和肉一起翻炒开。

6.最后加入适量的水，盖上盖子，小火焖煮40-50分钟，肥大肠松软熟透，汤汁浓稠即可关火。

肥大肠还可以加一些土豆、萝卜等跟它一起炖煮，口感更加鲜美。当然，烹饪过程中的调味料也可以根据自己的口味进行调整。

Answer 3

1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除
2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出
5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食
二、大肠煲
主料：鲜猪大肠头1000克
调料：八角2颗 丁香2克 五香粉2克 陈皮0.5克 鲜姜片5克 酱油20克 冰糖5克 面粉120克 盐31克
制作工艺：
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好)，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可
三、炒猪大肠
主料：猪大肠500克 青，红椒共150克 水发木耳50克。
调料：葱1棵 姜1块 蒜3瓣 料酒、生抽各0.5汤匙 精盐3茶匙 味精、香油各1茶匙 淀粉3茶匙 花生油1匙
制作工艺：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅
四、溜肥肠
主料: 熟肥肠150克 胡萝卜1根 青椒1只
辅料: 米醋2茶匙 蒜一瓣 老醋1/4茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 水淀粉2茶匙 味精少许
制作工艺：
1、熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片
2、锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中,加入米醋,大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水
3、锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟
4、加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.
5、最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可
五、蒜子烧肥肠
主料：猪大肠1000克 大蒜2个 青红尖椒各1个
调料：八角1个 生姜1块 大葱1段 料酒3大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 盐适量
制作工艺：
1、将猪大肠内外都反复洗净;
2、洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
3、将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮
4、锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用，锅内余油，下入大肠，炒至出油
5、加入两大匙料酒，炒匀，加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀
6、加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟，加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟;
7、放入青红尖椒，开大火，翻炒约2分钟即可
六、糯米灌大肠
主料：猪大肠2条 糯米500克
辅料：白糖150克 花生油100克
制作工艺：
1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水
2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状
3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可
七、大肠如何清洗
1、先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去
2、放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍
3、然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，将另一头往里塞，就会很容易将它翻过来了
4、翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香;肥油上会有一些淋巴结，要去除干净
5、然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净
6、最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了

Answer 4

1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除
2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出
5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食
二、大肠煲
主料：鲜猪大肠头1000克
调料：八角2颗 丁香2克 五香粉2克 陈皮0.5克 鲜姜片5克 酱油20克 冰糖5克 面粉120克 盐31克
制作工艺：
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好)，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可
三、炒猪大肠
主料：猪大肠500克 青，红椒共150克 水发木耳50克。
调料：葱1棵 姜1块 蒜3瓣 料酒、生抽各0.5汤匙 精盐3茶匙 味精、香油各1茶匙 淀粉3茶匙 花生油1匙
制作工艺：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅
四、溜肥肠
主料: 熟肥肠150克 胡萝卜1根 青椒1只
辅料: 米醋2茶匙 蒜一瓣 老醋1/4茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 水淀粉2茶匙 味精少许
制作工艺：
1、熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片
2、锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中,加入米醋,大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水
3、锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟
4、加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.
5、最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可
五、蒜子烧肥肠
主料：猪大肠1000克 大蒜2个 青红尖椒各1个
调料：八角1个 生姜1块 大葱1段 料酒3大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 盐适量
制作工艺：
1、将猪大肠内外都反复洗净;
2、洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
3、将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮
4、锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用，锅内余油，下入大肠，炒至出油
5、加入两大匙料酒，炒匀，加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀
6、加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟，加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟;
7、放入青红尖椒，开大火，翻炒约2分钟即可
六、糯米灌大肠
主料：猪大肠2条 糯米500克
辅料：白糖150克 花生油100克
制作工艺：
1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水
2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状
3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可
七、大肠如何清洗
1、先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去
2、放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍
3、然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，将另一头往里塞，就会很容易将它翻过来了
4、翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香;肥油上会有一些淋巴结，要去除干净
5、然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净
6、最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了

Answer 5

猪大肠是一道传统的美食，下面是一个简单的烹饪步骤，帮助你烧好一盘美味的猪大肠：
1. 材料准备：购买新鲜的猪大肠，并清洗干净。将大肠切成适当的段落，去除内膜和多余的脂肪。
2. 水煮：将清洗好的猪大肠放入一锅开水中，加入适量的姜片和料酒，煮沸后焯水。这一步骤可以去除猪大肠的异味和杂质。
3. 调味汁准备：准备一个调味汁，可以使用葱姜蒜、料酒、酱油、白胡椒粉、糖、盐等调料。你可以根据个人口味进行调整。
4. 煮猪大肠：将焯水后的猪大肠放入炖锅或压力锅中，加入足够的水，倒入调味汁，再加入适量的姜片和葱段。炖煮的时间取决于猪大肠的大小和硬度，通常需要1-2小时或更长时间，直到猪大肠变得软嫩。
5. 切片炒熟：将炖煮好的猪大肠捞出，切成薄片备用。在炒锅中加热适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，然后加入猪大肠片翻炒均匀。
6. 加入调味料：根据个人喜好，加入一些调味料如酱油、盐、糖、胡椒粉等，调整味道。继续翻炒几分钟，让猪大肠片均匀上色并吸收调味料。
7. 出锅享用：将炒熟的猪大肠装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。热气腾腾的猪大肠可以直接享用，或作为配菜搭配米饭或面条。
记得根据个人口味和喜好进行调整和创新。此外，确保猪大肠烹饪充分煮熟，以确保食用安全。