Question

油炸糕的糯米面怎么和

Answer 1

糯米油炸糕和面方法：
准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

Answer 2

油炸糕的糯米面和法如下：

准备适量糯米粉，三分之二用开水烫面，剩下一部分用凉水和面，搅拌均匀。建议用水磨糯米粉，这样的质量比较细腻，普通散装糯米粉要稍微粗糙一些。另外不同糯米粉吸水量也不一样，大家自行调整水的用量，上下增减10g至20g都是差不多的。

等面絮不烫手的时候，加上酵母粉以及小苏打，揉到匀称的状态，密封松弛30分钟。糯米粉面团没有筋性，揉面的时候就特别容易就能揉好，揉到光滑、松软、不粘手的状态即可。

油炸糕的注意事项

1、面粉要用开水烫，可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中。水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌。让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆。

2、烫过的面比较粘手，因此需要抹上食用油揉面，操作更加方便，晾凉后再揉面便可，不担心会发干发硬。做糖馅需要用糖和面粉混合，避免糖馅流出烫嘴。记得要将油炸糕包好，不可出现露馅的情况，否则容易会炸锅。

3、炸油炸糕，6成热下锅全程中小火炸，不停翻动是为了让其上色均匀，看上去更加美观。这款油炸糕炸成金黄色便说明是熟了，无需炸太久的时间。