Question

鲜蘑长一层白色东西还能吃吗

Answer 1

鲜蘑长一层白色东西不能吃了。

如果蘑菇并未放置很长时间，但表面长出白毛，一般是可以继续使用的。当蘑菇并未放置很长时间，但表面长出了白毛时，说明此白毛样物质为蘑菇所分泌出的一种孢子。这种孢子不是变质的表现，并不会产生有毒物质，只是口感会有所降低，可以清洗干净以后食用。

如果蘑菇放置了较长时间，此时生长出来白毛，并且还出现了一些其他的物质，这种情况是不可以食用的。出现这种情况通常是由于长时间的放置，导致蘑菇已经发霉、变质，从而生长出一些白毛。长了白毛之后，真菌就会破坏蘑菇中的营养成分，而且会在蘑菇表面残留大量的黄曲霉素。

挑选蘑菇的注意事项

1、看

一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照。如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

二看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。

2、摸

摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感。不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

3、闻

闻蘑菇气味，购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。