Question

大黄花鱼怎样做好吃？

Answer 1

用料
大黄鱼 1条（250克）
郫县豆瓣 10克
酱油 1.5茶匙（7ml）
黄酒（料酒） 1茶匙（5ml）
白糖 5克
米醋 2/3茶匙（3-4ml）
胡椒粉 少许
葱 2段（3cm长小段）
姜 1片
蒜 4瓣
干烧大黄鱼特色川菜爱吃辣的看过来嘿的做法步骤
步骤 1

大黄鱼收拾干净，两面切花刀（0.5cm深），擦干净，晾一下。表面一定要尽量干️不然一会煎的时候油绝对会溅得你轿李生无可恋️
步骤 2

准备好调料：米醋，糖，郫县豆瓣，酱油+黄酒
步骤 3

葱切段，蒜姜切末（受不了姜的可以像我一样切片，做完菜后再捡出去）
步骤 4

听我的，锅子一定要先做防粘处理，不然一会煎鱼全粘上了，你就别吃了️️️净锅大火烧到很热冒烟，关火，用切出新一面的姜擦一遍锅（尽量用力一点，接触面越大越好），然后倒入稍多一点的油，将整个锅滑一边后倒掉（我不想浪费，就倒到一个碗里一会儿用）
步骤 5

锅先防粘处理完后，加入少许油，加热到八分热冒大烟，将鱼从一侧滑入，大火煎至两面焦黄。记住！鱼下锅后至少半分钟不要动它，否则鱼皮很容易粘在锅上，鱼就不好看不完整了️️
步骤 6

这就是煎好的鱼，看看鱼皮很完整吧～ 放一旁备用
步骤 7

煎鱼的油倒掉，倒入适量新油，小火煸闭游迟炒豆瓣酱至出红油后，下入葱姜蒜，中火炒出香味转大火
步骤 8

倒入酱油黄酒炒出香气后，加适量热磨纯水（不用没过鱼，但也别太少），加入糖、胡椒粉后大火烧开
步骤 9

水开后小心地下入鱼，盖锅盖转中小火，5min后翻面，继续烧直到汤汁浓稠油亮后将鱼捞出放入盘中（鱼翻面时要小心轻一点，鱼肉容易碎哦～）
步骤 10

汤汁中加入醋，再次烧开后连同调料一起浇到鱼上，就完成啦！不爱吃姜的同学可以把姜片挑出来呢

Answer 2

做黄花鱼时，最忌洗净直接下锅，大厨教你诀窍，鲜美好吃不腥气！
1.黄花鱼去掉鱼鳞后冲洗干净，从背部剖开，肚子处不要切断，然后把内脏取出，差销中再次冲洗干净后，在鱼肉的一面撒适量的盐、料酒、姜丝、葱花腌制15分钟。
2.准备辅料：葱切段、姜切末、干辣椒剪段备用。
3.调碗汁：碗内加入1勺甜面酱，适量的蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉，然后再加入一碗清水搅拌均匀后再加入一勺淀粉，再次搅拌均匀即可。
4.腌制好的鱼用厨房纸吸干表斗饥面的水分，然后在鱼的两虚山面均匀地拍一层淀粉。
5.锅中加适量的油，烧至5成热时放入黄花鱼，先煎鱼肉的一面，定型后再翻过来煎鱼皮的一面，这样煎出的鱼比较完整，鱼肉不会散花，煎至两面金黄后盛出。
6.锅留少许底油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香后倒入调好的碗汁，再放入煎好的黄花鱼，滴入几滴柠檬汁，开大火炖3分钟。时间到了后大火收一下汁，关火盛出即可！
小技巧：
1.黄花鱼洗完后不要直接下锅煎，要先腌制再煎，否则黄花鱼不入味还会特别腥！腌制的时候，最好用我这个方法从背部剖开后再腌制，这样更入味，而且鱼刺更容易挑出，孩子吃着也放心。
2.煎鱼前还要先拍一层干淀粉，这样煎时就不会粘锅了。
3.柠檬汁有很好的去腥提鲜的作用，是万能的调味料，可以去除鱼的腥味，吃起来更加鲜美！

Answer 3

1. 清洗鱼肚，然后虚毕在鱼肚里撒上一些盐，静置一会儿。这可以去除鱼肚里的异味。

2. 将鱼剁成几块，然后用料酒、盐、葱姜蒜等调料腌制一下，入味后再将鱼冲洗干净。

3. 在平底锅中放入适量的油，加入葱姜蒜并纤和干辣椒进行爆香，然后将鱼块放入锅中煎炸至金黄色。

4. 加入适量的清水，放入差蔽芹料酒和盐，再加入酱油和糖，翻炒几下。

5. 放入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，炒匀即可。最后加入适量的鸡精提味。

6. 将炒好的大黄花鱼装盘，撒上一些葱花和香菜即可。

提示：可以根据口味加入适量的辣椒、花椒等香料或者调制其他的酱汁来提升鱼的味道。

Answer 4

一、 清蒸黄花鱼
食材：黄花鱼一条、酱油、蚝油、白糖、适量葱、姜、小米辣。
步骤一：尽量选择新鲜的鱼，洗净鱼表面黏液，注意鱼腹中的黑膜和残血千万要去除，因为这是很腥的，（也可以在买鱼时请商悉此和家帮你处理），清洗在鱼身上斜切几刀，这样的目的是让它更入味
步骤二：调酱汁，酱油两勺扒滚、蚝油一勺、白糖一勺，调拌均匀后放在旁边备用（配料的用量也可根据自己的口味进行适当的调整），将姜和葱切成丝
小步骤三：在鱼上铺上葱丝和姜丝，放入锅中蒸上十分钟。
步骤四：蒸好后拿出，此时盘内有鱼汁，鱼汁较腥，倒掉之后再调味，这样鱼吃起来才不会腥哦！
步骤五：淋睁盯上事先调好的酱汁，铺上适量小米辣等用来装饰；
步骤六：再淋上一圈热油就可以吃啦！米辣切丁备用；

Answer 5

大黄花鱼可以用多种方法来烹饪，以下是其中的一些：
1. 清蒸大黄伍启哪花鱼：将大黄花鱼去鳞、去腮、去内脏，用盐、姜丝、料酒腌制几分钟后放蒸锅中蒸10-15分钟即可。
2. 红烧大黄花鱼：将大黄花鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块后用油爆炒至金黄色，然后加入料酒、生姜、葱段、白糖、生抽和老抽等调味品炒匀，加水煮开后转小火焖煮20-30分钟即可。
3. 煎炸大黄花旁昌鱼腔码：将大黄花鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块后裹上淀粉或面粉，放入锅中煎炸至表面金黄酥脆即可。
无论哪种方式，一定要新鲜的大黄花鱼，这样烹饪出的口感和味道才更好。