Question

铁锅如何开锅？如何保养？

Answer 1

一口好用的锅，是厨房里必不可少的厨具，以下是开锅和保养的方法：

开锅

1、准备好一块生肥猪肉；

2、去除标签，洗净锅身；

3、用猪肉不停地擦拭锅身，使油分布均匀；

4、倒去黑猪油，热水净锅揩干，置锅灶火继续擦拭；

5、可用刀将猪肉表面焦掉的部分刮掉继续擦拭，直到猪肉不再变黑；

6、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干， 用厨用纸抹上一层薄薄的植物油。

保养

初期清洗铁锅的时候，尽量不要用洗洁精。每次做完菜，趁锅子还留有余热的时候，倒入热水，开火煮一下，最后用热水冲洗即可，这样能最大程度地保护我们开锅时形成的保护层。另外，铁锅也不能放到洗碗机里洗，会破坏之前形成的保护层。

注意千万不要在热锅里倒入冷水，强烈的热胀冷缩会影响到铁锅表面的保护层。清洗过后，开小火，将锅内的水完全蒸发干。再倒入油，用厨房纸擦拭。最后关火冷却。

发展历程

章丘的冶铁传统开始于春秋时期，至西汉汉武帝时，在全国设铁官48处，山东12处，其中，在章丘境内设“东平陵”1处。

至唐代，据《山东通志》卷四十一载：“唐时铁器章丘最盛”，铁匠也成为章丘工匠最聚集的职业，过去是“一人生火，全家打铁；祖辈相传，子孙续接”。

章丘铁匠不仅在本地从业，而且四处奔波，奔胶东、上河北、下鲁西、闯关东，外出人员约占铁匠人数的五分之三，故有“章丘铁匠遍天下”之说。

铁锅作为传统铁艺制品，其制作技艺经过上千年的不断传承改进，至清朝末年已经十分精湛，并由此定型，距今已有一百多年历史，具有深厚的文化底蕴和历史传承。