Question

牛肉如何炖的烂？

Answer 1

煮大块牛肉方法如下：

煮牛肉要用热水，因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固，不利于煮出血渍。煮牛肉之前，先用大火烧开，揭开盖子炖20分钟，去除牛肉的异味，然后盖上盖子，改用微火，继续焖煮几分钟即可出锅。这种方法，可以让牛肉更容易煮烂、煮熟。

煮牛肉需要放入适量的盐，但是盐要放得晚一点，另外水要一次加足。如果发现水比较少，可以再加入点冷水。买回家的牛肉要先放在水里清洗一下，然后切成大块，用清水浸泡，这一步很关键，大约浸泡30分钟左右，最好浸泡一个小时以上，中间换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。

需要注意，煮第一遍牛肉的时候，可以将水倒掉，燃火再放入热水继续煮。牛肉在煮沸的时候，会有血漂浮起来，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感，所以第一遍水应该倒掉。

煮第二遍的时候，要放入一些调料包，用大火煮开。为了让牛肉炖得更快、更烂一些，可以加入一小撮茶叶同煮，肉就会很快的烂，而且味道很鲜嫩。

Answer 2

一、 把肉选好

好食材，才能做出好味道。

炖牛肉，选好部位是关键，最好要选肥瘦相间的牛腩肉。

牛腩是牛身上最鲜嫩的一块肉，油脂丰富，鲜嫩多汁。容易炖，好熟，也好入味，是炖牛肉最理想的部位。

其次，肋间肉，牛腱子肉也可以。这两个地方的肉，筋比较多，但是炖出来很熟烂，也很好吃。
二、 选对锅具

高压锅，可以说是炖牛肉的神器。如果用普通锅炖你就会发现，哪怕盖上锅盖，炖一小时，也还是有点欠火候的感觉。

因为普通锅，就算盖上锅盖，也达不到高压锅的气压，就算炖的时间再长，也达不到那种鲜嫩度。

所以，炖牛肉尽量要用高压锅，不仅能炖烂，还能更好的入味。
三 、提前腌制

牛肉在炖之前，放点嫩肉粉腌制一下，这样炖出来会很嫩。

嫩肉粉，又叫作松肉粉，它是一种能使肉类软嫩滑润，但又不会损伤肌纤维弹性的佐助料。

你不用担心它是添加剂，吃了是不是对身体有害。因为它是一种纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，没有任何毒副作用。

它的作用在于，利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，能使肉类口感嫩而不韧，味美鲜香。
另外还有一个问题，清洗牛肉的时候，一定要放点小苏打。

小苏打不仅能把牛肉上的脏东西清洗干净，最主要的是能去腥味，这样炖出来不会发腥。

亲爱的读者，以后你炖牛肉的时候，试试我说的这3个技巧，保证牛肉鲜嫩软烂，鲜香入味。