Question

炖排骨猪蹄放什么调料？

Answer 1

【 1 】炖排骨猪蹄的做法

食材用料：

猪蹄400克、排骨400克、 葱20克、 生抽1勺、 料酒1.5勺、 酱油2勺、 豆瓣酱1勺、

姜10克、 八角2个、 桂皮1小块、 肉蔻1个、 香叶2片、 干辣椒3个、 冰糖8个、 陈醋1勺。

做法步骤：

1. 猪蹄（切成小块）和排骨冷水下锅，加入少量料酒焯水，捞出后洗净表面的血沫备用，

   葱切大段，姜切片；

2. 锅烧热倒油，放入冰糖，小火炒出焦糖色后放入猪蹄排骨翻炒上色；

3. 放入所有的香料，一起翻炒几下，加入上述调味料（料酒1.5勺、 陈醋1勺、 生抽1勺、

   酱油2勺、 豆瓣酱1勺）不要着急调大火；

4. 所有调味料放入后继续用小火炒出调味品的香味；（一定要小火炒，否则调味料的香味出不来，还容易糊）

5. 加入开水（一定要加开水），可以适当多加一些，一次加足量，盖盖调中火炖45分钟

   到1小时左右；

6. 猪蹄软烂即可。最后大火收一下汁，建议不要收太干，这样吃起来味道更浓。

【 2 】炖排骨猪蹄的做法

配料：

猪蹄 2个、排骨 半斤、黄豆 2把、黑豆 1把、葱 适量、冰糖 适量、料酒 2汤勺、姜 适量、蒜 5瓣、花椒 少许、八角 2颗、桂皮 1块、干红椒 5根、酱油 3汤勺、老抽 1汤勺。

做法步骤：

1. 猪蹄排骨提前泡好，入沸水煮出血沫，无血水；

2. 把所需配料装入小袋里，好打理；

3. 温水洗干净猪蹄排骨，别用凉水；

4. 冰糖炒色；

5. 稍微煎下，准备放高压锅了；

6. 料包放在锅底层，排好猪蹄，上面放排骨，再撒黄豆和黑豆，水没过猪蹄一半就行，

   这样最下面的料包发挥味道，排骨在上面不会熟散花了；

7. 用35分钟，用的肉这一档，不能调时间，尝尝味道，熟了放盐再炖8分钟！出锅。

Answer 2

1.食材洗净
2.放入冷水烧开，（这样血污能够去的干净）
3.冲洗干净
4.放入锅里加水小火慢炖一个小时（出锅前加入盐胡椒粉调味就可以了），
5.装盘，撒上葱花