怎样自己在家做酱牛肉啊？
做酱牛肉不用放盐。
方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克
2、辅料：八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
第三步：另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
第四步：然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
第五步：再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
第六步：然后倒入各种调料，大火煮开。
第七步：然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
第八步：酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
第九步：凉透后切片即可。
合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
酱牛肉做法
主料：
牛腱子肉2000克-2500克。
腌料配料：
酱油50克、黄豆酱50克、南乳汁（或者红腐乳汁）50克、圆葱丝50克、香菜30克、甜面酱30克、精盐15，蚝油15克。
腌制香料：
八角5克、陈皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜拨1克。
酱制配料：
植物油150克、葱段100克、酱油100克、料酒80克、姜片50克、稀释干黄酱50克、黄豆酱50克、精盐30克、冰糖30克、胡椒粉10克。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉放入清水中浸泡2-3小时，泡出血水，取出，控干水分，备用，
2、将浸泡好的牛腱子肉改刀切块，每块重量大概在200克-250可左右，切好后放入盆中，备用，
3、牛肉盆中加入腌料配料：酱油50克、黄豆酱50克、南乳汁（或者红腐乳汁）50克、圆葱丝50克、香菜30克、甜面酱30克、精盐15，蚝油15克以
及腌制香料：八角5克、陈皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜拨1克，一起抓拌均匀，腌制至少四小时，如果天气热，可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制，可以腌制一晚上。
4、锅中加入植物油150克，放入稀释干黄酱50克、黄豆酱50克炒出香味后放入葱段100可、姜片50克，翻炒一会烹入料酒80克、黄豆酱油100克，炒出香味后加入适量清水（感觉可以淹没牛肉即可），然后放入腌制好的牛肉和腌制牛肉的配料及香料，再加入精盐30克、冰糖30克、胡椒粉10克、大火烧开后改为小火煨煮1.5小时后即可出锅。
在氤氲着香气的厨房里，亲手制作一锅酱牛肉，不仅是味觉的享受，更是对传统美食文化的传承。下面，我们就一起来踏上这趟美食之旅，探索酱牛肉的制作秘诀。
选材至关重要
酱牛肉的选材对最终的口感至关重要。推荐选择牛腱子肉，其纤维细密，纹路清晰，久煮不柴，口感上佳。购买时应选择颜色鲜红，肉质紧实，无异味的牛腱子肉。
调料准备
酱牛肉的灵魂在于酱汁，调配好酱汁是成功的关键。必备的调料包括：酱油、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒等。这些调料的比例根据个人口味可适当调整。
制作步骤
焯水去腥：牛腱子肉冷水下锅，加入料酒焯水去腥。待水沸腾后捞出，用冷水冲洗干净。
煸炒增香：炒锅热油，放入葱姜蒜爆香。再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒等香料翻炒出香味。
翻炒上色：倒入焯水后的牛腱子肉翻炒，使肉块均匀裹上调料，炒至表面微微上色。
加水炖煮：加入酱油、老抽、料酒、冰糖和适量清水，没过牛腱子肉。大火煮沸后转小火慢炖，直至肉质软烂入味。
晾凉入味：炖煮结束后，将牛腱子肉捞出，晾凉后切成薄片。原汤晾凉后放入冰箱冷藏，待凝固后过滤掉浮油。
复热上桌：食用前，将牛腱子肉片放入复热的酱汁中浸泡，即可上桌享用。
小贴士
牛腱子肉炖煮时间较长，一般需要2-3小时，时间可以根据肉块大小和个人口味调整。
浸泡酱汁的时间越长，牛腱子肉的入味程度越好。建议浸泡至少6小时以上。
如果酱汁不够咸，可以适量加盐调味。如果酱汁太咸，可以加入适量清水稀释。
酱牛肉可冷藏保存，食用前复热即可。
结语
亲手制作酱牛肉是一项既考验耐心又充满乐趣的美食体验。掌握了正确的选材、调料配比和制作步骤，你也能在家做出色香味俱全的酱牛肉，不仅满足口腹之欲，更传递着对美食文化的眷恋与传承。
