豆豉的功效与作用

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核心功效
发汗解表、和胃消食、解毒
简介
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力,延缓发酵而制成。据记载,豆豉最早由江西泰和县流传开来,后经不断发展和提高传到海外。
功效与作用
1、发汗解表,淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。常用治外感初起,症见恶寒发热、无汗、头痛鼻塞等证。
2、和胃消食,淡豆豉辛开苦降,寒能清热,入胃经,则能和胃消食。
3、解毒,淡豆豉味甘,甘能解毒。《名医别录》曰:“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功,可用治山岚瘴气恶毒、食物中毒、丹毒及上疮痛烂等证。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
孕妇、湿热气虚者、体寒瘀血者、胃虚易呕者、动脉硬化患者、消化性溃疡患者
不宜同食
1、黄芪,豆豉不能和黄芪一起吃,不仅降低了豆豉的营养价值,也降低了黄芪的药用价值。
2、党参,豆豉和党参不能一起吃,同食会削弱党参的药性,而且也会阻碍人体对营养的正常吸收,对肠道也会形成一定的刺激性。
3、阿胶糕,豆豉和阿胶也不能一起吃,在平时生活中一定要注意。阿胶是很多女性朋友非常喜欢吃的一种滋补食材,但在吃豆豉时就不可以吃阿胶。这两种食材混合到一起,不仅会降低原有的营养成分,而且也会带来一些不良反应。食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。
食用方法
1、豆豉蒜蓉蒸扇贝
扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,上锅蒸5-7分钟即可。
2、豆豉蒸腊鱼
腊鱼切块浸泡,洗净沥干,蒜切碎;锅里热猪油,葱、姜爆香,加入豆豉辣酱,小火翻炒一下;加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中,再上锅蒸40分钟即可。
匿名用户
2024-06-26
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豆豉的养生功效和应用
豆豉,一种由黑豆或黄豆发酵制成的传统调味品,在我国饮食文化中有着悠久的历史。除了增添菜肴风味,豆豉还蕴藏着丰富的营养价值和养生功效。
豆豉的营养成分
豆豉富含多种营养物质,包括:
蛋白质:含量丰富,是补充蛋白质的良好来源。
膳食纤维:促进肠胃蠕动,改善消化健康。
维生素:包括B族维生素、维生素E等,具有抗氧化作用。
矿物质:如钾、镁、铁等,参与多种生理功能。
异黄酮类化合物:植物性雌激素,具有抗氧化、抗炎作用。
豆豉的养生功效
基于其丰富的营养成分,豆豉被认为具有以下养生功效:
调节肠道健康:丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动,缓解便秘,维持肠道菌群平衡。
抗氧化:豆豉中的异黄酮和维生素E具有抗氧化作用,有助于清除自由基,延缓衰老。
降血压:钾离子可以帮助降低血压,减少血管紧张度。
降血脂:异黄酮类化合物具有降血脂作用,有助于降低胆固醇水平。
抗炎:异黄酮和维生素E具有抗炎作用,有助于缓解慢性炎症。
保护肝脏:豆豉中的成分可以促进肝细胞再生,保护肝脏健康。
豆豉在饮食中的应用
豆豉在烹饪中用途广泛,可以增添菜肴风味,提升营养价值。
调味品:直接作为调味品使用,如制作豆豉酱、豆瓣酱等。
佐料:炒菜、炖汤时加入豆豉,可增加香气和鲜味。
拌菜:与蔬菜、豆腐等拌成凉菜,清爽开胃。
蘸料:研磨成粉末,与醋、香油等调制成蘸料,搭配饺子、面条食用。
注意事项
食用豆豉时需要注意以下事项:
适量摄入:豆豉嘌呤含量较高,痛风患者应控制摄入量。
高血压患者:豆豉富含钾离子,高血压患者应谨慎食用。
选用优质豆豉:选择颜色深、气味香、无杂质的豆豉,避免食用变质的豆豉。
加工后食用:豆豉生吃可能含有有害菌,建议先加热后再食用。
豆豉是一种营养丰富的传统调味品,具有调节肠道健康、抗氧化、降血压、降血脂、抗炎、保护肝脏等多种养生功效。在饮食中适量摄入豆豉,可以为身体带来诸多益处。
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