Question

新手做饭应该知道哪些常识？

Answer 1

1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。

2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

3.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

4.焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

5.焯水可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

Answer 2

1.了解基本厨具：炒锅、平底锅、蒸锅、烤箱、刀具等
2.熟悉食材：了解不同食材的特点、口感、烹调方法等
3.掌握基本调味：盐、酱油、糖、醋、鸡精等
4.学会烹调方法：炒、煮、蒸、烤、炸等
5.注意卫生：清洗食材、厨具、餐具等，避免交叉污染
6.遵循食谱：初学者可以参考食谱，按照步骤一步一步操作
7.注意火候：掌握火候是做好菜的关键，需要根据不同食材和烹调方法进行调节
8.尝试创新：在掌握基本技巧的基础上，尝试创新烹调方式和口味，不断提高自己的厨艺水平。