Question

羊肉怎么做好吃而且没有腥味

Answer 1

羊肉怎么做好吃而且没有腥味
?羊肉不管是清炖、红烧、涮、烤都好吃。去腥的方法：1、把羊肉放到流动的清水下冲洗几遍，然后切成块后放到容器里。2、放入适量料酒，再放少量的食用盐。3、倒入适量的清水搅拌均匀，放置30分钟左右后炖的羊肉没有腥味了。
羊肉汤的做法
羊肉先用清水洗两遍，把血水洗干净,?用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水。
2.?浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水！等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒去除腥味，小火炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了，汤也会更加浓郁鲜美,?如果喜欢吃比较劲道点的羊肉就把时间缩短1-半个小时。
3.?炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用可以吸附羊肉中的膻味。
4.?如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材，想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
炖羊肉汤三放三不放
炖羊肉汤三放：
1、放冷水
冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的，把羊肉放在冷水里面浸泡，目的是为了让膻味减少，然后再去焯水，这样的羊汤才更鲜美。
2、放生姜
生姜、大蒜和小茴香，想要让羊汤的味道更好，调料就不能够随便乱放，仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了，它们去膻味和增香的作用非常好。
3、放盐
放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐，而应该是在最后起锅的时候放，否则会让羊肉变硬。
炖羊肉汤三不放：
1、不放冷水洗
焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反，其实应该是先放冷水再潮水，如果变相反的话就会让口感变差。
2、不放八角
八角是很常见的，提香的香料，很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面，其实是不需要的，如果放进去就会把羊肉的鲜味压住，反而出不来鲜味。
3、不放料酒
想要去山和去腥味，并不能够放料酒，料酒是去腥的，而我们的羊肉汤里面并不会有腥味，所以放了料酒反而影响最终的味道。
炖羊肉只放三样东西
每到秋冬季节，天气比较寒冷，人们就会想方设法的吃一些能够暖身，暖胃的食物。而羊汤就是非常不错的选择，所以在冬天，人们非常喜欢做一些炖羊肉。但是炖羊肉主要吃的就是清淡的口味，放料的时候，不要放的太复杂，只需要放葱，姜，白芷即可。
一、炖羊肉不要乱放料，只放哪三样就可以了呢？
其实炖羊肉的时候，如果把握了放料的关键，即使是新手小白，也能够做出非常美味的羊汤。但是有些人，可能对炖羊肉，有错误的认知。认为放的料越多，做出来的羊肉就越鲜美。其实是不正确的，在炖羊肉的过程中，千万不能够放八角，香叶这些大料，否则会导致羊肉出现一种怪味，而且不能够体现出羊肉的鲜美，要放葱，姜，白芷，就能够做出汤浓味美的羊肉汤。并且在葱的选择上，不能够用香葱，一定要用大葱。
二、结语。
而且白芷，不能够放得过多，只需要放1~2片就可以。否则会导致炖出来的羊肉，并不好吃。起锅烧水，然后将剁好的羊肉，放进锅中焯水。煮开之后，漂去浮沫，然后再将羊肉捞出，过凉水控凉备用。并且过凉水，冲的时候，一定要将羊肉表面的杂质，清洗干净。这样在炖煮的过程中，就不会出现任何异味。然后再将羊肉放进高压锅中，加入适量的冷水，再放葱，姜，白芷，就能够做出非常美味的羊汤。在炖羊肉汤的时候，如果想做出来的汤汁，非常的浓郁，那么就要用中大火去炖。如果想要喝清汤的话，那么就可以转小火炖，并且还可以适量的放一些萝卜。而且在出锅的时候，可以根据自己的喜好，适量的放一些香菜，葱花做点缀，如果喜欢吃辣的话，还可以滴一些辣椒油。
炖羊肉最忌讳两种佐料
炖羊肉，最忌讳放大料和料酒。假如炖羊肉时添加调料，炖出的羊肉汤不仅仅色调变黑，调料的口味还会继续遮住羊肉的香味儿，使得羊肉的肉质偏柴没有弹性，营养成分也会下降。很多人平时做菜，给肉去除腥味最常用的方式便是加料酒腌制。料酒不仅仅能够去腥，还能够提味。但在炖羊肉时，最好不要加料酒。是因为料酒会与羊肉产生化学变化，转化成1种酸性物质，造成最终炖出的羊肉发酸。
炖羊肉是以肥羊肉为详细材料的家常炖菜，目的是为了西边地区的美食特色，尤其是陕甘宁地区，陕北高原的更为闻名。所要原料详细有肥羊肉、生抽、食用盐、麻椒、葱段、姜、茴香，炖羊肉要的调料有三个，分别是葱、姜、麻椒。加大葱的具体目标便是给羊肉提味提鲜，使料汁喝起来更美味。加适当的麻椒还能够给羊肉去腥，与此同时也有消食、增加食欲的作用。炖羊肉的情况下，多放水，不可以盖盖子，让羊膻味伴随着水蒸汽蒸发去，这样炖出来的羊肉味道更鲜美。
1、不能放八角
俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。
2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。
炖羊肉的3个小技巧
1、在炖羊肉时，一定要将牛羊肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。
2、羊肉“不吃”八角的味道，在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味，但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”，可以加入少量的小茴香和白芷，独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜。
3、炖羊汤的过程中，多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。
羊肉去腥的最好方法
新鲜的羊肉买回来，都会有很腥的味道，也就是人们常说的膻味。那么，羊肉腥味怎么去除呢?下面这16个妙招你可以试一试。
寒冷的冬季用羊肉来进补是最好不过了，但是很多人不喜欢羊肉的腥味，觉得很膻。那羊肉腥味怎么去除呢?下面16个方法教你巧除羊肉膻味。
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羊肉腥味怎么去除：
1、山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
2、蒜头
炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
3、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
4、药料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
5、鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
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羊肉腥味怎么去除：
6、米醋
羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
7、白酒
用清水漂洗，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一烫，这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。
萝卜扎上些小洞与羊肉同烧，腥味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
9、桔皮
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
10、花椒水
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无腥味，且更鲜嫩。
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11、浓茶
炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
12、咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
13、浸泡
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
16、绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。

Answer 2

要作好吃而且没有腥味的羊肉，你可以尝试以下方法：
1. 食材选择：选择新鲜的羊肉，尽量选择去腥味的部位，如羊腿肉或羊肩肉。如果可能，选择有机或优质的羊肉，以确保质量。
2. 预处理：在烹饪之前，先将羊肉浸泡在冷水中，约30分钟。这有助于去除一部分腥味。你也可以在浸泡的水中加入一些醋或柠檬汁，以进一步去腥。
3. 调味：在烹饪之前，可以用盐、胡椒粉、大蒜、姜等调味料腌制羊肉。这些调味料可以帮助掩盖腥味并增添风味。
4. 煮熟：选择适合的烹饪方法，如炖、煮或烤。炖煮是一种常用的方法，可以使羊肉变得嫩滑而且没有腥味。你可以在炖煮过程中加入一些香料和蔬菜，以增加风味。
5. 去除血水：在烹饪过程中，如果有血水产生，可以用勺子或厨房纸巾轻轻地去除。这有助于减少腥味。
6. 配料搭配：选择一些具有强烈风味的配料，如洋葱、大蒜、姜、香料等，可以帮助掩盖羊肉的腥味。
7. 烹饪时间控制：不要过度烹饪羊肉，以免产生更多的腥味。根据不同的烹饪方法和羊肉部位，控制好烹饪时间，使羊肉熟透但仍然嫩滑。
8. 配菜选择：选择一些清爽的配菜，如蔬菜沙拉、酸奶酱等，可以帮助平衡羊肉的味道。
通过以上方法，你可以制作出美味而且没有腥味的羊肉菜肴。记得根据个人口味和喜好进行调整，享受美食的同时，也尽量减少腥味的影响。