羊肉怎么做好吃而且没有腥味

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羊肉怎么做好吃而且没有腥味
?羊肉不管是清炖、红烧、涮、烤都好吃。去腥的方法:1、把羊肉放到流动的清水下冲洗几遍,然后切成块后放到容器里。2、放入适量料酒,再放少量的食用盐。3、倒入适量的清水搅拌均匀,放置30分钟左右后炖的羊肉没有腥味了。
羊肉汤的做法
羊肉先用清水洗两遍,把血水洗干净,?用凉水浸泡三四个小时左右,直到血水都渗进凉水中,浸泡时注意多换几次水。
2.?浸泡过的羊肉下锅时,要记住用冷水下锅,千万不要用热水!等锅中的水烧开后,再将表面的浮沫撇掉,然后再放入生姜,倒上适量料酒去除腥味,小火炖煮上三个小时左右,炖出的羊肉就会变得非常软烂了,汤也会更加浓郁鲜美,?如果喜欢吃比较劲道点的羊肉就把时间缩短1-半个小时。
3.?炖羊肉时可以加上一个白萝卜,这样不仅会让炖的羊肉营养更高,还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用可以吸附羊肉中的膻味。
4.?如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归,黄芪,枸杞等中药材,想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了,出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
炖羊肉汤三放三不放
炖羊肉汤三放:
1、放冷水
冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的,把羊肉放在冷水里面浸泡,目的是为了让膻味减少,然后再去焯水,这样的羊汤才更鲜美。
2、放生姜
生姜、大蒜和小茴香,想要让羊汤的味道更好,调料就不能够随便乱放,仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了,它们去膻味和增香的作用非常好。
3、放盐
放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐,而应该是在最后起锅的时候放,否则会让羊肉变硬。
炖羊肉汤三不放:
1、不放冷水洗
焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反,其实应该是先放冷水再潮水,如果变相反的话就会让口感变差。
2、不放八角
八角是很常见的,提香的香料,很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面,其实是不需要的,如果放进去就会把羊肉的鲜味压住,反而出不来鲜味。
3、不放料酒
想要去山和去腥味,并不能够放料酒,料酒是去腥的,而我们的羊肉汤里面并不会有腥味,所以放了料酒反而影响最终的味道。
炖羊肉只放三样东西
每到秋冬季节,天气比较寒冷,人们就会想方设法的吃一些能够暖身,暖胃的食物。而羊汤就是非常不错的选择,所以在冬天,人们非常喜欢做一些炖羊肉。但是炖羊肉主要吃的就是清淡的口味,放料的时候,不要放的太复杂,只需要放葱,姜,白芷即可。
一、炖羊肉不要乱放料,只放哪三样就可以了呢?
其实炖羊肉的时候,如果把握了放料的关键,即使是新手小白,也能够做出非常美味的羊汤。但是有些人,可能对炖羊肉,有错误的认知。认为放的料越多,做出来的羊肉就越鲜美。其实是不正确的,在炖羊肉的过程中,千万不能够放八角,香叶这些大料,否则会导致羊肉出现一种怪味,而且不能够体现出羊肉的鲜美,要放葱,姜,白芷,就能够做出汤浓味美的羊肉汤。并且在葱的选择上,不能够用香葱,一定要用大葱。
二、结语。
而且白芷,不能够放得过多,只需要放1~2片就可以。否则会导致炖出来的羊肉,并不好吃。起锅烧水,然后将剁好的羊肉,放进锅中焯水。煮开之后,漂去浮沫,然后再将羊肉捞出,过凉水控凉备用。并且过凉水,冲的时候,一定要将羊肉表面的杂质,清洗干净。这样在炖煮的过程中,就不会出现任何异味。然后再将羊肉放进高压锅中,加入适量的冷水,再放葱,姜,白芷,就能够做出非常美味的羊汤。在炖羊肉汤的时候,如果想做出来的汤汁,非常的浓郁,那么就要用中大火去炖。如果想要喝清汤的话,那么就可以转小火炖,并且还可以适量的放一些萝卜。而且在出锅的时候,可以根据自己的喜好,适量的放一些香菜,葱花做点缀,如果喜欢吃辣的话,还可以滴一些辣椒油。
炖羊肉最忌讳两种佐料
炖羊肉,最忌讳放大料和料酒。假如炖羊肉时添加调料,炖出的羊肉汤不仅仅色调变黑,调料的口味还会继续遮住羊肉的香味儿,使得羊肉的肉质偏柴没有弹性,营养成分也会下降。很多人平时做菜,给肉去除腥味最常用的方式便是加料酒腌制。料酒不仅仅能够去腥,还能够提味。但在炖羊肉时,最好不要加料酒。是因为料酒会与羊肉产生化学变化,转化成1种酸性物质,造成最终炖出的羊肉发酸。
炖羊肉是以肥羊肉为详细材料的家常炖菜,目的是为了西边地区的美食特色,尤其是陕甘宁地区,陕北高原的更为闻名。所要原料详细有肥羊肉、生抽、食用盐、麻椒、葱段、姜、茴香,炖羊肉要的调料有三个,分别是葱、姜、麻椒。加大葱的具体目标便是给羊肉提味提鲜,使料汁喝起来更美味。加适当的麻椒还能够给羊肉去腥,与此同时也有消食、增加食欲的作用。炖羊肉的情况下,多放水,不可以盖盖子,让羊膻味伴随着水蒸汽蒸发去,这样炖出来的羊肉味道更鲜美。
1、不能放八角
俗话说“猪不椒、羊不料”,“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒,但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒,如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒,而炖煮类的菜式不适合加入花椒,若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”,失去水分,口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料,也就是我们常说的八角,如果炖羊汤时加入八角,做出来的羊汤不仅汤色发黑,而且还会破坏羊汤的鲜味,羊膻味也越炖味道越大。
2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥,在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒,不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地,如果炖羊肉时加入料酒的话,羊肉和料酒会发生反应,使羊肉发酸,料酒不仅不能给羊汤去腥,反而会使羊肉汤的味道变差。
炖羊肉的3个小技巧
1、在炖羊肉时,一定要将牛羊肉中的血水清洗干净,如果清洗不干净的话,羊肉汤不仅腥味大,羊肉汤还会发黑。
2、羊肉“不吃”八角的味道,在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味,但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”,可以加入少量的小茴香和白芷,独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味,而且还可以使羊汤更鲜。
3、炖羊汤的过程中,多加水,不要盖盖子,让膻味随着水蒸气挥发出去,这样可以越炖味道越鲜美。
羊肉去腥的最好方法
新鲜的羊肉买回来,都会有很腥的味道,也就是人们常说的膻味。那么,羊肉腥味怎么去除呢?下面这16个妙招你可以试一试。
寒冷的冬季用羊肉来进补是最好不过了,但是很多人不喜欢羊肉的腥味,觉得很膻。那羊肉腥味怎么去除呢?下面16个方法教你巧除羊肉膻味。
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羊肉腥味怎么去除:
1、山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。
2、蒜头
炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
3、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
4、药料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。
5、鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
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羊肉腥味怎么去除:
6、米醋
羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。
7、白酒
用清水漂洗,沥干后用白酒搅拌捏挤,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。
萝卜扎上些小洞与羊肉同烧,腥味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。
9、桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。
10、花椒水
在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无腥味,且更鲜嫩。
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11、浓茶
炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉腥味即可去除,且香脆可口。
12、咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。
13、浸泡
将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
16、绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
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sky芭啦小魔仙
2023-06-26 · TA获得超过774个赞
知道小有建树答主
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要作好吃而且没有腥味的羊肉,你可以尝试以下方法:
1. 食材选择:选择新鲜的羊肉,尽量选择去腥味的部位,如羊腿肉或羊肩肉。如果可能,选择有机或优质的羊肉,以确保质量。
2. 预处理:在烹饪之前,先将羊肉浸泡在冷水中,约30分钟。这有助于去除一部分腥味。你也可以在浸泡的水中加入一些醋或柠檬汁,以进一步去腥。
3. 调味:在烹饪之前,可以用盐、胡椒粉、大蒜、姜等调味料腌制羊肉。这些调味料可以帮助掩盖腥味并增添风味。
4. 煮熟:选择适合的烹饪方法,如炖、煮或烤。炖煮是一种常用的方法,可以使羊肉变得嫩滑而且没有腥味。你可以在炖煮过程中加入一些香料和蔬菜,以增加风味。
5. 去除血水:在烹饪过程中,如果有血水产生,可以用勺子或厨房纸巾轻轻地去除。这有助于减少腥味。
6. 配料搭配:选择一些具有强烈风味的配料,如洋葱、大蒜、姜、香料等,可以帮助掩盖羊肉的腥味。
7. 烹饪时间控制:不要过度烹饪羊肉,以免产生更多的腥味。根据不同的烹饪方法和羊肉部位,控制好烹饪时间,使羊肉熟透但仍然嫩滑。
8. 配菜选择:选择一些清爽的配菜,如蔬菜沙拉、酸奶酱等,可以帮助平衡羊肉的味道。
通过以上方法,你可以制作出美味而且没有腥味的羊肉菜肴。记得根据个人口味和喜好进行调整,享受美食的同时,也尽量减少腥味的影响。
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