Question

鸭肉的功效与作用鸭肉适宜人群

Answer 1

食物介绍
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，也是人们进补的优良食品，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
别名
适宜人群
一般人群均可食用。营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者，癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者宜食鸭肉。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食用鸭肉更佳。
禁忌人群
素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食鸭肉；感冒患者不宜食用鸭肉。
功效
健脾养脾、养胃健胃、养肾补肾、补血养血、清热、止咳
一克热量
240大卡
食疗效果
1、防治心脑管疾病
鸭肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄榄油，可以降低人体的胆固醇，有利于防治心脑管疾病。

2、抗脚气及抗衰老
鸭肉所含的维生素C和E比其它肉类更多，能有效防治脚气病，神经炎症以及抗衰老。

3、养胃补身
鸭肉的脂肪熔点低，易于消化，能起到养胃的作用，鸭肉还可以去热以及大补劳虚，对身体的保健有很好的效果。
选购技巧
通常新鲜优质鸭肉形体一般为扁圆形，腿肌肉结实，有突出的胸肉，在腹壁上可清晰看到盐霜鸭肉体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，香味浓郁。
不新鲜的鸭肉松软，腹腔潮湿或有霉点，鸭皮轻微渗出油脂，呈浅黄或浅红色，肉切面为暗红色，有霉腥味。

补充注水鸭的鉴别：

拍：注水鸭肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。

看：仔细观察鸭肉，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭肉的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭肉用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而
保存秘诀
鸭肉可保存3-4天，一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。
烹调方法
烹调鸭肉时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
食用方法
新鲜的鸭肉会含有细菌，所以建议在先清洗干净煮熟后再食用。
鸭肉性味温和，一年四季均可食用。
夏季及秋季食用最佳，秋季食用可以除秋燥，夏季食用鸭肉比其它滋补的肉类效果更佳。
鸭肉的每人每天推荐的摄入量为200克。
鸭肉性属凉性，体质属凉的人不能过多食用，腹泻者也禁忌食用。
搭配宜忌
宜：鸭肉与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。
鸭肉与红小豆同食，有利尿解毒的作用。
鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。
鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

忌：鸭肉与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
生活妙招
治噎膈翻胃：
鸭肫衣数十个。
晒干微炒，为末，每早烧酒送下六分，频服。