腊肉干怎么制作？
传统风干方法做腊肉放在室内不够通风，户外有鸟有苍蝇或其他虫子不够卫生，而且需要一两个礼拜才能完成，今天用的方法除去前期腌制时间，风干只要睡一觉一晚上时间就可以做到，非常简单省事，做出来的腊肉干爽明亮，肉质也很紧致，炒蒜苗或直接蒸的吃，极其的美味，一起来看看怎么做吧。
准备食材：五花肉750克，米酒60克，老抽4勺，生抽7勺，青花椒粒7克，白胡椒粉1茶匙，白糖35克，海盐25克，香叶5－6片，八角2－3颗。
制作步骤：
1.今天我准备五花肉750克，肥瘦相间，花了25元钱超市购买的。
2.洗干净擦干表面，切差不多大的四个长条，不要切的太厚，不然影响腌制入味。
3.切好的五花肉条放入一个大的保鲜盒里，用25克海盐均匀撒肉上面，里里外外都抹上。
4.倒入60克米酒，也可以用高度白酒抹上，之后加入老抽4勺，生抽7勺，青花椒粒7克，白胡椒粉1茶匙，白糖35克，每加入一种调味料之后都需要每块肉做一个按摩让味浸透。
5.最后加入香叶5－6片，八角2－3颗，肉平面朝下，盖上盖放冰箱里腌制一夜。
6.第二天把肉条四面翻滚一下，尽量让肉吸足腌料，翻面让肉皮面朝上，盖上盖继续冰箱腌制一天。
7.反反复复按照第一天第二天步骤一共需要四天完成腌制，这个时间腌制的肉条颜色非常深了也腌透了。
8.准备钎子和一些绳子，再肉上扎一个洞，穿线把四条腌制好的五花肉挂在室内，阴凉处阴干大约4个小时，表面已经干了。
9.把肉系在烤箱的烤架上，烤架放烤箱最顶层，下面放一个托盘以免肉出油出汁，
10.把烤箱设置成脱水模式，温度55度到60度左右，如果烤箱没有脱水模式就开烤箱最低温度，千万不要超过75度，不然肉里蛋白质会瞬间凝固水分无法排出。
11.第二天早上10点打开烤箱里面腊肉香味扑鼻而来，肉变得紧致油亮，完全脱水状态。
13.烤箱风干做出来的腊肉，风味上一点不比自然风干的差，最重要的省事卫生，全年365天想吃都可以做，不要每天户外往家里搬运，而且不担心苍蝇和其他动物爬上面，做好的腊肉用保鲜膜裹上存放冰箱里可以存放几个月，这时忍不住切上一块准备做一道蒜苗炒腊肉的美食，具体方法步骤下期见。
特点：16小时超极速风干的「美味腊肉」，全年随时做，无防腐无添加，肉质紧致，卫生安全。
