Question

为什么鸡蛋放久了会臭

Answer 1

因为蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭。

鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。

主要成分

蛋内自身分解产物:除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。

有腐败菌分解蛋内成分的产物:气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。

其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。

霉菌和细菌:蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

Answer 2

鸡蛋会臭掉，是因为鸡蛋时间放长了，里面的蛋白（含有s的）受到各种因素变性变质，发生一系列的复杂反应，产生h2s（硫化氢）！硫化氢是一种有毒气体，且硫化氢就是臭鸡蛋的气味！

Answer 3

一个可能是壳破了，鸡蛋里的物质与空气中的气体发生化学反应，就会腐烂，进而就变臭了！

Answer 4

因为鸡蛋壳有肉眼看不到的细微的孔（大概是用来“呼吸”的），而这个孔可以跟外界接触，外界的细菌通过这个孔进入鸡蛋里面，由于鸡蛋有一层薄薄的保护膜（相当于人体的防线）， 一时半会儿还不会直接进入到蛋清与蛋黄的层次，所以鸡蛋不会变质。有保护膜相当于有保质期，保质期过了，鸡蛋变坏了。

Answer 5

鸡蛋里有含硫蛋白质，外部空气和里面的细菌通过鸡蛋壳表皮进入鸡蛋，各种生物和化学反应，最易生成一种叫硫化氢的物质，这种物质就是典型的臭鸡蛋味，剧毒。