Question

荠菜怎么煮鸡蛋好

Answer 1

（ 1 ）荠菜煮鸡蛋的做法

食材用料

荠菜 1把、鸡蛋 4个、红枣 50克、黄豆 80克、冰糖 30克。

做法步骤

1. 新鲜荠菜洗净，红枣洗干净，黄豆提前浸泡一晚，鸡蛋洗净淋一遍冷水，

   轻敲出一点裂纹；

2. 锅中铺上荠菜，放入红枣、黄豆；

3. 加入冰糖、鸡蛋，放入刚好没过食材的水；

4. 大火烧开转小火煮30分钟即可。

小贴士

• 荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，

  具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效；

• 做荠菜煮蛋时，不要加盐，加盐后药用效果大打折扣。

（ 2 ）荠菜花煮鸡蛋的做法

食材用料

荠菜花 1把、鸡蛋 6个、八角 2颗、盐 适量、清水 适量。

做法步骤

1. 荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，素有“中午吃了腰板好，

   下午吃了腿不软”的说法；

2. 准备好所有食材：荠菜花、鸡蛋、八角；

3. 荠菜花清洗干净；

4. 荠菜根部很香，去掉根部比较脏的部分，留下一部分，可以给鸡蛋增香，味道也很独特；

5. 烧一锅水，将鸡蛋用勺子慢慢放入锅中。水沸腾或放鸡蛋过快都容易让鸡蛋破裂，所以

   可以关火慢慢用勺子慢慢放入；

6. 开小火煮鸡蛋，大概7分钟。煮的时候用汤勺慢慢搅拌，这样可以保证蛋黄正好在鸡蛋的

   中间，不会偏向一侧。鸡蛋不要煮太久，以免蛋黄太熟不好吃；

7. 煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中冷却，这样鸡蛋容易剥皮且不易粘壳；

8. 另起一锅，煮一锅开水。水开后加盐；

9. 加八角、盐可以加多一点，让水的味道咸一些；

10. 荠菜花盘成环状，放入沸水中。水不要太多，刚好没过荠菜即可；

11. 小火煮出香味；

12. 煮好的荠菜花水冷却至体温；

13. 鸡蛋冷却后用勺子轻轻敲打蛋壳，使蛋壳有裂缝但不剥开；

14. 将鸡蛋放进荠菜花水里浸泡过夜；

15. 隔夜的鸡蛋取出；

16. 浓浓的荠菜香。鸡蛋泡荠菜水越久鸡蛋味道越好；

17. 完成，开吃。

小贴士

• 清明过后没有不开花的荠菜，而且一般不仅开花了还结果了，就是看起来像鸡心的部分，只要果还是绿的就还不老，就可以拿来煮鸡蛋；

• 荠菜花和鸡蛋都需要事先用清水清洗干净。为什么荠菜要圈起来煮呢，这样荠菜不会乱跑，在锅里张牙舞爪的；

• 鸡蛋要先煮熟，再敲碎蛋壳让荠菜的香味进入鸡蛋。荠菜花煮的鸡蛋，香味和口味都比较淡，加盐和八角是为了增加鸡蛋的风味。对于重口味的人来说，可以在锅里放点酱油或其他香料；

• 鸡蛋煮的时候不要太久，以免蛋黄太熟不好吃。一般煮7分钟有溏心；5-6分钟溏心略多，蛋黄半熟状态；9~10分钟全熟。大家根据个人口味调整时间；

• 觉得麻烦的可以直接拿荠菜煮鸡蛋，但是这样煮出来的鸡蛋是全熟的且口感不好。将荠菜冲洗干净，减去根部和老叶，捆成一小捆，放些水，将鸡蛋放入，待水开，鸡蛋浮起即熟了，用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会，荠菜的清香就很容易煮进鸡蛋里了。出锅，剥掉蛋壳你就可以享受比以往更美味的煮鸡蛋啦！

• 一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用口味最佳。鸡蛋浸泡荠菜水越久味道越好哦！