Question

为什么有的食品加安赛蜜还要加甜蜜素？

安赛蜜（乙酰磺胺酸钾Acesulfame-k,又称AK糖），是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，具有口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点。

而甜蜜素有致癌、致畸作用，多个国家相继全面禁用；

像乌江榨菜加了相当于蔗糖200倍甜的安赛蜜为何还要加相当于蔗糖30倍甜又对身体不好的甜蜜素??

Answer 1

新型无热量 甜味剂 A-K糖（安赛蜜）

化学名：乙酰磺胺酸钾

特点：1、甜味纯正：甜味优于蔗糖

2、高甜味：是蔗糖的200~250倍。

3、易溶于水：20℃时溶解度为27克。

4、无热量：在体内不被代谢，不产生热量，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂。

5、协同作用：和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。

6、高度稳定性：其纯度在通常情况下保存10年无任何分解迹象，在空气中不吸湿，对热稳定。能耐225℃高温，在PH2~10范围内稳定，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应。

看第五条 是为了增加甜度 减少安赛蜜用量 减少成本
有的食品内加两种防腐剂 苯甲酸钠、山梨酸钾
苯甲酸钠也没有山梨酸钾安全

Answer 2

如果在GB2760的允许范围内，复配添加剂有两个好处：
1，甜味剂复配可以弥补单一甜味剂缺陷，给人更好的甜味享受。
2，可以避免单一甜味剂添加上线的限制。有效的控制住成本。