“啫啫”怎么读?
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啫有两个读音:zhě、shì,声母zh和sh,韵母e和i,声调三声和四声。一般在广东白话口语中常用的语气助词,发音类似“zai”。
啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟。
啫啫煲的起源
“啫啫煲”出身于市井,风靡于上世纪八九十年代广州街头巷尾的大排档。那时候广东作为改革开放的前沿阵地,每天要为无数的城市建设者们提供饭食,因为需求量太大那些费时的炖煮、煎炒根本来不及做。
不过这并没有难倒广东的厨子们,他们巧妙地综合利用了煲仔饭和铁板烧的做法,从而创造性地发明了“啫啫煲”这一绝佳的美味。
“啫啫煲”分生啫和熟啫两种,所谓生啫就是将食材直接放于瓦煲中,加酱料猛火爆炒至熟,速度虽慢些,但很入味;熟啫就是事先将食材炒到半熟,再放到瓦煲中爆炒,这样速度快些,却不够入味。所以,老饕们一般都会选择生啫。
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