Question

怎么自酿葡萄酒？

酿葡萄酒用山葡萄好还是用别的什么品种？具体怎么酿好麻烦说一下？现在哈尔滨气温在15℃以下，室内也就18℃，能酿好么？

Answer 1

1. 新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。

2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。

3.泡菜坛子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。

4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子，上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。

7.酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。

Answer 2

http://www.wines-info.com/bbs/，这个论坛中有你要的答案。我也是哈尔滨的，要想酿好酒，好葡萄是必不可少的。七分葡萄，三分酿。
从科学酿酒角度来说，下面的几种方法都有不确切的地方。我的QQ：52925002，我也是哈尔滨的，有空一起交流。

Answer 3

我家在哈尔滨北面住，环境一样，你可以用我的方法，
我说一下我自己做的过程，先把葡萄去烂粒，软一点的都不要，把选好的粒摘下洗干净，用清水洗一次就可以了，但要保证是清水洗，洗完后控两分钟水，再在干毛巾上吸去每个葡萄粒上面的水珠，平铺在桌子上，保证彻底干后，用手挤破放在玻璃或是瓷缸里，上面放糖，十斤葡萄放二至三斤糖，别装满了，上面要留出四分之一的发酵空间，然后把容器的口封好，就不用管了，现在做好，年前半个月启封，去皮去籽，正好过年喝。
选葡萄都是市场上卖的巨蜂葡萄，不过山葡萄更好，我身边的人有用山葡萄做的，每年十月一后做，葡萄的价格比较低，温度也可以。就这些了，我回答你这个问题不是为悬赏，主要都是看你是哈尔滨的，我的你能用得上。