Question

如何做出不加糖又能松软的面包

Answer 1

用料：高筋面粉200g；全麦面粉50g；温水150g；即发酵母粉3g；盐3g。

无油无糖全麦松软面包的做法  

1、40度温水150g，倒入3g酵母粉，搅拌均匀，放置10分钟。目的是激活酵母

2、10分钟后，倒入面粉，全麦粉，盐

3、先用切刀或者筷子搅拌，形成初步的面粉团，确保碗内没有散粉。

4、开始用手揉面团，多次折叠面团然后揉平

5、揉好的面团不粘手，因为有全麦粉的加入，所以外观上看不可能是一个很光滑的面团。

6、碗上盖上搅干的湿布，开始第一次发酵。发酵大约60分钟，面团变成原先的至少2倍大。发酵需要一个温暖的环境，采用的办法是把烤箱预热到40-50度的样子，停止继续加热，把碗放进去，利用烤箱的余热形成一个适合发酵的环境。

7、发酵好的面团用手轻按排气，等分四份，盖上湿布静置20分钟。此时室温即可。

8、20分钟后，把每一个面团擀平

9、再卷起

10、卷起的面团排入模具。模具可以事先用散粉刷一遍，防粘。

11、盖上湿布，第二次发酵。时间60分钟，方法如前。发酵好的面团充满了整个模具。

12、烤箱220度，25分钟，出炉。

13、吃的时候可以很轻松掰下一块啃，不用切。

Answer 2

第一：高筋面粉
第二：送够的松弛时间和发酵时间
第三：完全的面筋扩展
第四：配方中充足的水分和油脂及蛋类。这些都是柔软的材料
还有，可以添加些代糖，例如木木糖醇，海藻糖等等

Answer 3

用面包改良剂，非常的松软