Question

茄子土豆泥的烹调方法

以前在学校食堂吃过一个菜，是土豆和茄子一起蒸熟的，最后再浇上当天做的纯肉菜的汤汁就好了，感觉很好吃想在家里做，拜托各位大神帮忙讲一下这个菜的具体做法步骤，谢谢，成功的话可以追加钱钱哈…

Answer 1

茄子土豆泥的做法步骤

1.  茄子、土豆洗净切块，备用

   
   

2. 烧开油，放入部分葱、姜、蒜、丁爆香

3. 放入茄子炒至稍软，看茄子入油

4. 加入土豆块一块炒，稍微放点盐，杀出茄子的水分

5. 茄子土豆炒很软后填水没过茄子，加入适量盐

6. 炖十几分钟后，注意火候，茄子很烂后搅拌，茄子变成泥状，关火，倒入少许耗油搅拌

7. 装盘后撒上蒜末，如果不喜欢可以加其他调料，淋上鸡汤或肉酱，重口味（老干妈、番茄酱）。

追问

我说了是蒸熟的哦。

追答

你一定要用蒸锅把土豆和茄子放在一起蒸吗？

追问

就是不知道是怎么蒸的，时间步骤之类也不知道。

但是绝对不用炒的，是很低油的菜哦。

追答

蒸茄子的话
1、茄子切段后剖开排列在盘中，土豆切块，备好
2、上蒸锅，可以土豆和茄子一起蒸，也可以分开蒸土豆和茄子，时间可能因为你用的灶具或是土豆、茄子大小不同。
建议是15分钟的大火隔水蒸土豆和茄子，如果不知道火候的话可以用筷子戳一下，感受一下土豆，茄子的软烂程度，然后步骤和上面的大抵相同了。如果做土豆泥的话时间就要20-30分钟了

追问

可以说一下具体土豆切多大土豆切多大，先蒸哪样？还是一起蒸？

追答

反正你是要做土豆泥的，大小其实随意，只要蒸熟，最后都要搅烂成泥装的。

新鲜的土豆，煮时不要去皮，小火，土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，大火会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

向这样大小的东北小土豆，大土豆可以切块

时间你只要用筷子插进去看是否能完全进去。茄子和土豆可以一起蒸，小土豆熟的快

Answer 2

土豆、茄子洗净，切成大块
放入蒸锅，大火蒸半小时
小辣椒切小段，蒜切末备用
酱汁与其他调料混合均匀后，加入切好的辣椒和蒜末拌匀备用
蒸好的茄子和土豆直接捣碎
趁热倒入调好的酱汁混合均匀后，制作完成
小贴士
1、土豆和茄子要蒸烂，用筷子在土豆上扎一下，能轻易穿透即可；

2、小辣椒用量根据自身口味调整；

3、土豆和茄子不用搅得非常烂，有些小碎块口感更好；

4、冷热吃均可，冷藏后风味更佳。