万州烤鱼的做法
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2014-05-21
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制作过程:将一条三斤重的草鱼杀好洗净,沿鱼身纵向剖开,在鱼全身撒盐,然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭,所以烤出来的鱼有一股天然的清香。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉,大约十几分钟后,鱼便烤好了,师傅把提前炒好的汤料往鱼身上一淋就立刻上桌,这样最有效地保持了鲜味。
装鱼的盛具有几层:最下面是个铁托盘,里面有些水;中间是个正在燃烧的碳炉,吐着丝丝蓝火;烤鱼就在碳炉上面的铁盘里,被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着,只看清鱼头和鱼尾,把配料搛开,下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法,炭火在加热过程中,汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中,越吃越有味,而如果没有汤,鱼不但不够鲜,还很容易粘到铁板底上变糊。
鱼上桌时热气腾腾,筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来,诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢,对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩,搛一块进嘴里,味清鲜略回甜,有嫌口味不够重的,就将它放在汤里蘸一下再吃,让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里,实在过瘾。就是平常不爱辣的,受了这美味诱惑,也会一箸接一箸地下筷,一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时,汤汁还是用微火滚着,一部分却已融为鱼本身,雪白鱼肉渐渐转成酱黄色,味道更咸更浓了,而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁,变得格外香鲜,用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余,把煮好的面条放进汤里搅拌,让其充分吸收鱼鲜,吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人,把剩下的鱼汤打包带回家煮面,乐颠颠地想,明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花,既饱啖美味又不会上火。.
装鱼的盛具有几层:最下面是个铁托盘,里面有些水;中间是个正在燃烧的碳炉,吐着丝丝蓝火;烤鱼就在碳炉上面的铁盘里,被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着,只看清鱼头和鱼尾,把配料搛开,下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法,炭火在加热过程中,汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中,越吃越有味,而如果没有汤,鱼不但不够鲜,还很容易粘到铁板底上变糊。
鱼上桌时热气腾腾,筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来,诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢,对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩,搛一块进嘴里,味清鲜略回甜,有嫌口味不够重的,就将它放在汤里蘸一下再吃,让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里,实在过瘾。就是平常不爱辣的,受了这美味诱惑,也会一箸接一箸地下筷,一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时,汤汁还是用微火滚着,一部分却已融为鱼本身,雪白鱼肉渐渐转成酱黄色,味道更咸更浓了,而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁,变得格外香鲜,用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余,把煮好的面条放进汤里搅拌,让其充分吸收鱼鲜,吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人,把剩下的鱼汤打包带回家煮面,乐颠颠地想,明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花,既饱啖美味又不会上火。.
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