Question

现在什么菜出名！详细的说明下！

Answer 1

　　综合了部分菜肴不知道满意不满意

　　北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成。其形成的历史并不久远，但在全国乃至世界各地，均有广泛的影响，并享有盛誉。
　　北京菜的基本特点是：选料讲究，刀工精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳。
　　北京菜的烹调方法全面众多，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、 酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。北京菜的“爆”法，变化多样，具体可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。
　　北京菜中的名菜名点有：北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、潘鱼、醋椒鱼、白煮肉、酱爆鸡丁、油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、桃花泛、干煸牛肉丝、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷以及满汉全席、全猪席、全羊席、全鸭席、全蟹席等，都蜚声中外。
　　另外扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名，菜品多以鲜活为主。早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了。淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色，因此味道醇厚，能够保持原汁原味。烹法上擅长炖、焖、烤、煨。淮扬菜还极讲究刀工，一块2厘米厚的方干能劈成30片，看淮扬师父的刀工绝对是一种享受。京城淮扬菜餐厅很多，其中最著名的当属“淮扬村”，而之所以成功，完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎。无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味。做菜仿佛吟诗作画，不居高临下，也不平淡无味。
　　台湾比较有名的菜
　　珍珠丸子
　　取肉末、虾仁及调料，用水与太白粉搅匀后，挤成丸子，外表粘滚糯米，蒸熟。成品小巧玲珑，味道鲜美，富有弹性。

　　八宝鸭
　　鸭腔内填火腿、红萝卜、冬菇、笋丁、莲子、青豆、虾仁、糯米及调料，烤、蒸、煮而成。为传统筵席大菜，外型美观，味道鲜美。

　　肉苁蓉红烧鸡
　　将鸡块及调料炒后加清水、香菇等同煮；将肉苁蓉切片放入再煮至熟而食。肉苁蓉为中药材，性温，与鸡同炖有滋阴补阳食疗效果，宜秋冬进补，色香味俱佳。

　　五味鸡
　　鸡体用调料抹匀腌好，放水加温，大煮慢炖至熟；凉后涂蛋黄、淀粉，油炸，剁块，淋以调料汁而成。皮脆里嫩，味美适口。

　　三菇献寿
　　草菇、洋菇、香菇加调料炒拌，焖熟。清香味美。

　　松鼠黄鱼
　　将鲜鱼去头，对剖，盐腌，去骨，切花刀，裹蛋糊油炸；用调料汁趁热浇之。因肉面上切划交叉刀纹，炸时皮缩肉卷，翻成花条，状似松鼠。表皮酥脆，味道鲜美，酸甜适宜。

　　海参蹄筋
　　将发好的海参、蹄筋入高汤共煮，放调味料，食前淋以黑醋，味道更为鲜美。

　　炒蜗牛
　　玛瑙蜗牛加调料大火爆炒而成。香气浓郁。蜗肉营养丰富，为高蛋白、低脂肪食品，含磷化合物，对高血压、肾疾、结核、贫血、糖尿病等均有疗效。
　　鲁菜
　　其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

　　粤菜
　　著名的菜色很多，不过如果你要到广东来，建议你以下的东东不能错过：
　　1、烤制类：
　　1）烤乳猪。吃法很多，最传统的就是片皮（只有皮），沾着绵白糖吃，爽脆可口，香味四溢，你会爱到不行。新派的吃法包括和水果一起（芒果）等，也还不错。个人偏好传统的吃法。
　　2）烧鹅。这个正，特别在广东。好吃的烧鹅是皮脆，肉香，第一块先单吃，不要沾酱，体会一下烧鹅至深的原味；然后可以沾酸梅酱等，酸梅酱比较解腻，可以让你好胃口多吃几块。
　　3）烤乳鸽。如果说以上两种你还能在其他城市吃到，这个烤乳鸽真的是广东这边超级无敌好吃，其他地方很难做得好的菜色。因为乳鸽小，烤得外脆里多汁非常不容易。我一般都是一个人啃一只。
　　4）其他烧腊：烧排骨、烧肉、叉烧。有机会要一一品尝，各有各的特色。

　　2、白切鸡：
　　主要是鸡和调料。当然了，鸡除非你到特别出名的专门吃鸡的饭店，不然一般鸡的品质说实话不如乡下一点的地方的鸡好吃。关键就在做法和酱料了。
　　白切鸡顾名思意就是白水煮鸡，然后捞出来沾着酱料吃。
　　其实煮鸡这个过程真的是各家各有方法的。比如用什么水，煮鸡的同时水里加上什么香料，煮制的过程中，什么时候捞鸡出来，浸冰水等等，各家都是有自己的绝活的。白切鸡“正”的标准是骨头要带血，肌肉刚刚熟，皮紧绷爽脆，肉鲜嫩。
　　之后就是酱料了，虽然不外乎油盐、糖、姜、葱、沙姜、味精或鸡精、生抽等，但是比例、做法等等，就大有讲究了。

　　3、鱼肠：
　　做法蛮多的，个人觉得最好吃和有特色的是鱼肠煎蛋，用的是大皖鱼的鱼肠，很大，而且口感好，煎蛋里面配有姜葱丝的，所以不必担心腥味，总之处理的很好。我的至爱之一。

　　4、桂花扎：
　　这个正，你会深刻的爱上它。怎么做的我没研究过。不过外面是一层皮（貌似猪皮），中间夹有腌制过的甜而不腻的肥肉，然后最中间是咸蛋黄，外面用绵绳扎起，吃的时候切片。哇~~太美味了。

　　5、其他推介的粤菜：咕噜肉、蒸鱼（榄角蒸，或者清蒸）、酱鸭子、咀咀锅、虾头酱蕹菜、凉拌海蜇皮、各类煲汤，等等~~

　　广东菜，应该也包括潮汕菜吧，我也超级爱的：
　　1、卤水鹅肝：
　　潮汕菜里面卤味还挺多的，不过我最爱的是鹅肝，真的非常的香、嫩、滑，永生难忘呀。

　　2、蚝子烙：
　　就是海鲜的蚝子烙成饼子的形状，蚝子很鲜嫩，饼子很香脆，配在一起绝配了。

　　3、冻虾、冻蟹：
　　这个该是潮汕菜里面比较特别的，就是调味好的生虾、蟹放置在零下200°的低温环境中冻着，食用的时候才拿出来。这个真的很特别。

　　4、芋泥：
　　这个芋泥很特别，是大的粉粉的芋头蒸熟后，切片，用刀背慢慢的将芋头碾碎，这样子可以除掉里面粗的纤维部分，芋泥非常细软。然后按照2：1的比例用猪油炒白糖和芋泥，使其香甜。非常美味。虽然很甜，但是爱啊，芋头和白糖的香味融合的非常好。口感很绵密，舒服。

　　5、鱼丸、牛丸、濑尿牛丸、牛筋丸：
　　这个就不用说了。o(∩_∩)o...

　　潮汕菜还有很多，以海鲜居多，以上是我最喜爱的，所以特别分享出来。

　　至于小吃，那就多了，因为广州我比较熟悉，说广州的吧。
　　1、银记肠粉（多家分店）：
　　推介——牛肉肠、虾皇肠、鸡粥。

　　2、陈添记鱼皮（宝华路）：
　　推介——鱼皮、艇仔粥。

　　3、南信（下九路）：
　　推介——双皮奶、姜撞奶、绿豆沙、红豆沙、猪肉竹荪馄饨、鲜虾馄饨、牛腩肠、拌面。

　　4、7-11：
　　推介——咖喱鱼蛋。

　　5、宝华面店（宝华路）：
　　推介——面、卤蹄筋。

　　6、其他：
　　牛杂、畔塘马蹄糕、蛋散（甜、咸的）、班戟、小笼包、虾饺、粉裹、凤爪、白云猪手、糖扭、春卷、雪影豆沙、雪蛤炖木瓜、杏仁奶、等等等等，太多了。无法一一列举了。呵呵。