怎样辨认野生蘑菇是否有毒？
看到餐桌上秀色可餐的蘑菇佳肴，我们往往会直流口水，蘑菇是很多人都喜欢的蔬菜。又因为蘑菇营养美味，味道细腻，特别特别受人们喜爱，但有不少蘑菇是有毒的，所以掌握蘑菇的相关知识是非常重要的。我们有时候会到野外去采摘蘑菇，但是采摘蘑菇一定要格外小心，因为有些蘑菇是可以食用的，但是有些是有毒的。我们去采摘蘑菇时候，一定要鉴别蘑菇是否有毒。那么，如何鉴别蘑菇呢？
工具/原料
蘑菇
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由于有毒蘑菇与无毒蘑菇之间没有明显的区分标准，在采摘时，没有经验的人是很容易将它们混淆的。 采食野蘑菇时要特别小心，对于色彩鲜艳，奇形怪状的野蘑菇就不要采摘了，往往是有毒的，还有，对于不认识或从未吃过的野蘑菇，大家也千万不要采摘食用。我们还可以通过形状看蘑菇的毒性，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，无毒蘑菇很少有菌环。
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观察蘑菇的毒性，我们还可以从颜色和气味着手。毒蘑菇大多数是呈金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等色，无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。而且呢，毒蘑菇有土豆或萝卜味；无毒蘑菇基本上是苦杏味或水果味，这些是可以直观观察地到的。我们还可以动手看看它的分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，蘑菇撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，撕断后在空气中易变色。
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如果遇见有人因食用蘑菇中毒了，一定要记住，立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品供专业人员救治参考。在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后采取催吐措施，如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。反复呕吐后，最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液，防止休克。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
方法/步骤
有句老话，路边的野花你不要采。同理，那些长在山的那边、草的那边的野蘑菇也不是随便可以碰的。
前天晚上，一对中年夫妻在杭州留下镇王家坞附近的山里，摘了一小袋野蘑菇，重量可能还不到一两。没想到，夫妻俩吃完这盘清炒蘑菇后，双双被送进了医院。
妻子说，这座山上每天都有不少爬山锻炼的人，顺路采些蘑菇回去。她有些担心，其他人吃了蘑菇会不会也像他们一样中毒。
吃完一盘清炒野蘑菇，丈夫疼得直打滚
陈女士今年38岁，和丈夫都来自重庆，夫妻俩在杭州打工好多年了。不久前，他们到留下镇王家坞的一个工地上干活。
前天傍晚5点多，正准备回家做饭的陈女士被大雨困在了工地上。恰好，有几个爬山锻炼的人在山脚躲雨。
陈女士发现，他们的手里都拎着一个袋子，里面装满了蘑菇。一问，都是在附近的一座山上采的。
原来最近一段时间，持续的高温多雨，让山里的蘑菇跟打了“鸡血”一样疯长。
陈女士动心了，为了尝个鲜，趁着雨小，她也进了山。果然，一场暴雨过后，半山腰随处可见野蘑菇。陈女士掏出袋子，随手抓了几把，“量不多，大概还不到一两。”
晚上8点多，夫妻俩回到家，陈女士做了一道清炒野蘑菇给丈夫下酒，自己也吃了几口。
才过了两个多小时，情况就有些不对了，丈夫肚子疼得打滚，跑厕所吐了两三次，陈女士也觉得腹痛、胸闷。
“那感觉就和农药中毒差不多。”陈女士的丈夫有过中毒的“经验”，他觉得赶紧得去医院救命。
昨天凌晨，夫妻俩双双被送进了解放军117医院。妻子情况还好，治疗后恢复得不错，但丈夫除了洗胃外，一直到昨天中午仍在输液。
主治医生说，夫妻俩病情都还稳定，初步判断应该是食用了有毒的蘑菇，但由于毒蘑菇都被吃完了，因此没法确定是哪种毒素。
毒蘑菇长得像平菇，雨后采摘的人很多
那么，这有毒的蘑菇到底长什么样?昨天中午，陈女士坐在病床前极力回忆。
“其实样子就和平时吃的平菇差不多。”陈女士说，都是乳白色，唯一不同的就是，毒蘑菇的菌盖像一把被风吹翻了的伞，顶部下凹，四周向上生长。
“吃起来味道还不错，要不我们也不会把一整盘都吃光了。”陈女士说。
昨天，记者来到这对夫妻打工的王家坞，顺着村口的一条小路，走上两公里左右，就是陈女士采摘蘑菇的地方。
不过，记者在山上转了半天，也没能找到她口中描述的那种毒蘑菇，只发现一些长在树干上的白色菌类。
“可能是最近采的人比较多。”村民沈大伯说，最近雷阵雨多，山里的蘑菇长得很快，有些爬山锻炼的人常常会随手摘一些带回去。
但哪些蘑菇有毒，哪些没毒，住在山边半辈子的沈大伯也说不好。
他说，本地的村民平时只认准一种野生蘑菇，那就是生长在竹子边，只有到每年梅雨季才会冒出来，除此以外，他们一般不会去采摘野生蘑菇。
不是所有毒蘑菇都很“妖艳”，野生的蘑菇最好不要采食
何传俊是杭州食用菌学会的秘书长，也是出了名的“菌类大王”。昨天，记者把陈阿姨采摘到的蘑菇形容给他听，试图找出惹祸的毒蘑菇品种。
不过，由于看不到蘑菇的全貌，何传俊坦言，判断起来难度不小。
“杭州范围内的蘑菇品种超过1000种，每年的5月到8月，是蘑菇大面积生长的季节，出现食用蘑菇中毒的事情也往往集中在这段时间。”何传俊说，目前在杭州野外最常见的毒蘑菇主要是白毒伞、月夜菌、红鳞花边伞、鳞柄白毒菌等。
他认为，如果仅仅从颜色和菌盖的形状分析，陈阿姨采摘的毒蘑菇有可能就是白毒伞。
这种蘑菇有剧毒，毒素主要为毒伞肽和毒肽类，这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡。
那么到底如何区分蘑菇的“好坏”呢?
何传俊说，以前很多人认为颜色艳丽的蘑菇就有毒，其实并非绝对，“就拿白毒伞来说好了，样子长得和市面上卖的很多食用菌差不多，但它含有剧毒。”
“从外观看，毒蘑菇的菌柄上有菌环，菌柄下有菌托，而无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑。”何传俊说，除此之外，无毒蘑菇有特殊香味，分泌物清亮，但毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸涩、恶腥等，分泌物也比较黏稠。
尽管区分毒蘑菇的方法有很多，但何传俊的建议是，野生的蘑菇最好还是不要采摘食用。
他说，全世界的毒蘑菇超过百余种，就算是菌类专家也无法立刻分辨出。而且即便是可食用的菌类，受到污染也会导致无法食用，所以市民最好不要凭着经验采食自以为安全的野生蘑菇。
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野生蘑菇辨别4大误区
误区一：菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，能使银器、大蒜、米饭变色的有毒，不变色的无毒。这是最大的谬误!菌类毒素是有机物，不会与银器发生反应，也不会使大蒜、米饭变色。
误区二：颜色鲜艳、外观好看的有毒，不鲜艳的剧毒。有些颜色不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有剧毒，吃了就要害人性命。
误区三：不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然，豹斑毒伞就常常被蛞蝓(鼻涕虫)咬食，但有剧毒，而且很多毒菌会生蛆。
误区四：伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒。实际上不全如此，毒粉褶菌没有这些特征，却毒得很。但草菇既有菌环又有菌托，却是美味食用菌。
需要特别提醒的是，拣拾到有菌环、菌托又不知名称的野生菌，不要轻易食用，因为具备这种形态的鹅膏科的一些菌如毒伞、白毒伞、鳞柄白毒、毒蝇伞都是大毒菌，毒蝇伞刮去鳞片就很像橙盖鹅膏。
野生的蘑菇，怎么分辨它是否有毒？野生蘑菇确实不能够随随便便吃，毕竟野生蘑菇的辨别需要一定专业知识，对于一般人来说，最好还是去正规商店购买为好，下面给大家说一下野生蘑菇，但是提醒大家千万不要随便尝试，下面内容请朋友们参考：
一、野生蘑菇外形很重要，如果出现以下一些情况大家就要引起注意：
毒蘑菇和一般野生蘑菇完全不一样，对于一些专业人士来说，野生蘑菇和毒蘑菇区别很多，比如野生蘑菇形状上和毒蘑菇有很多不同，毒蘑菇一般来说，蘑菇头上戴帽子，蘑菇的腰腰部有一个类似裙子的斑纹，另外毒蘑菇根部会分开，就像是一个人穿靴子。简单来说意思是有菌盖、菌环和菌托的多为有毒蘑菇。这点大家千万主要，另外一些毒蘑菇看起来不明显，可是如果你仔细观察，上面所述的三个原因结合起来，那么很快就能够分辨出来。遇到此类蘑菇，千万不要大意，很可能都是毒蘑菇。
二、野生蘑菇颜色和手感状况很重要，一定要仔细进行观察：
一般来说时候野生蘑菇都会比较干涩，摸起来很干燥，不会有什么粘的感觉。可是毒蘑菇一般比较黏滑，用手摸的时候感觉十分明显。菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，看到以后就是毒蘑菇。另外有毒蘑菇颜色十分鲜艳，颜色大部分呈现出金黄、粉红、白、黑、绿等。无毒野生蘑菇，一般颜色会很暗淡，大家要注意。
三、野生蘑菇味道方面大家要注意，如果不注意就会遇到毒蘑菇：
一般来说普通蘑菇，闻起来会有一种淡淡香味，可是有毒蘑菇就不一样了，闻起来会有一种腥味、辣味，大家要注意。
1.有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇，大多生长在森林里较干净的树下
.有毒的蘑菇，多颜色鲜艳美丽；无毒的蘑菇，多半是白色、黄色或茶褐色
.有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之
.有毒的蘑菇，破烂之后，容易改变颜色；无毒的蘑菇，破烂之后，一般不变色
.有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清
.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他恶味；无毒蘑菇则无味
另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇，也不要采食
另外因误食毒蘑菇中毒而酿成悲剧的事时有发生，不可小视。00年月，南方某市一家三博士父子，因误食在森林公园旅游途中采摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殒命。幸存的一位旅美生物学博士历经一年的潜心研究，破解了毒蘑菇夺命之谜。他在论文的最后写到：“这种有毒蘑菇具有无毒黄色松蘑的外观，应引起人们重视，以防悲剧重演……”这家的父母二人是当年的下乡知青，曾采过蘑菇，可谓有一定经验，但也未能幸免于难，可见毒蘑菇的辨别并非易事。为安全起见，最好不要仅凭自己有限的经验随便采食野生蘑菇。
1.有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇，大多生长在森林里较干净的树下。
2.有毒的蘑菇，多颜色鲜艳美丽；无毒的蘑菇，多半是白色、黄色或茶褐色。
3.有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之。
4.有毒的蘑菇，破烂之后，容易改变颜色；无毒的蘑菇，破烂之后，一般不变色。
5.有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。
6.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他恶味；无毒蘑菇则无味。
另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇，也不要采食。
另外因误食毒蘑菇中毒而酿成悲剧的事时有发生，不可小视。2002年8月，南方某市一家三博士父子，因误食在森林公园旅游途中采摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殒命。幸存的一位旅美生物学博士历经一年的潜心研究，破解了毒蘑菇夺命之谜。他在论文的最后写到：“这种有毒蘑菇具有无毒黄色松蘑的外观，应引起人们重视，以防悲剧重演……”这家的父母二人是当年的下乡知青，曾采过蘑菇，可谓有一定经验，但也未能幸免于难，可见毒蘑菇的辨别并非易事。为安全起见，最好不要仅凭自己有限的经验随便采食野生蘑菇。
