怎样辨认野生蘑菇是否有毒?

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星旧888
2019-01-28 · TA获得超过6325个赞
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看到餐桌上秀色可餐的蘑菇佳肴,我们往往会直流口水,蘑菇是很多人都喜欢的蔬菜。又因为蘑菇营养美味,味道细腻,特别特别受人们喜爱,但有不少蘑菇是有毒的,所以掌握蘑菇的相关知识是非常重要的。我们有时候会到野外去采摘蘑菇,但是采摘蘑菇一定要格外小心,因为有些蘑菇是可以食用的,但是有些是有毒的。我们去采摘蘑菇时候,一定要鉴别蘑菇是否有毒。那么,如何鉴别蘑菇呢?

工具/原料

  • 蘑菇

  • 方法/步骤

  • 1

    由于有毒蘑菇与无毒蘑菇之间没有明显的区分标准,在采摘时,没有经验的人是很容易将它们混淆的。 采食野蘑菇时要特别小心,对于色彩鲜艳,奇形怪状的野蘑菇就不要采摘了,往往是有毒的,还有,对于不认识或从未吃过的野蘑菇,大家也千万不要采摘食用。我们还可以通过形状看蘑菇的毒性,毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块,无毒蘑菇很少有菌环。

  • 2

    观察蘑菇的毒性,我们还可以从颜色和气味着手。毒蘑菇大多数是呈金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等色,无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。而且呢,毒蘑菇有土豆或萝卜味;无毒蘑菇基本上是苦杏味或水果味,这些是可以直观观察地到的。我们还可以动手看看它的分泌物,将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,蘑菇撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,撕断后在空气中易变色。

  • 3

    如果遇见有人因食用蘑菇中毒了,一定要记住,立即拨打急救电话,并保留毒蕈样品供专业人员救治参考。在等待医院救护时,让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后采取催吐措施,如用汤匙压舌根,以减少毒素的吸收。反复呕吐后,最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”,补充体液,防止休克。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息。

寻医问药网
2020-09-20 · TA获得超过2833个赞
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有句老话,路边的野花你不要采。同理,那些长在山的那边、草的那边的野蘑菇也不是随便可以碰的。

前天晚上,一对中年夫妻在杭州留下镇王家坞附近的山里,摘了一小袋野蘑菇,重量可能还不到一两。没想到,夫妻俩吃完这盘清炒蘑菇后,双双被送进了医院。

妻子说,这座山上每天都有不少爬山锻炼的人,顺路采些蘑菇回去。她有些担心,其他人吃了蘑菇会不会也像他们一样中毒。

吃完一盘清炒野蘑菇,丈夫疼得直打滚

陈女士今年38岁,和丈夫都来自重庆,夫妻俩在杭州打工好多年了。不久前,他们到留下镇王家坞的一个工地上干活。

前天傍晚5点多,正准备回家做饭的陈女士被大雨困在了工地上。恰好,有几个爬山锻炼的人在山脚躲雨。

陈女士发现,他们的手里都拎着一个袋子,里面装满了蘑菇。一问,都是在附近的一座山上采的。

原来最近一段时间,持续的高温多雨,让山里的蘑菇跟打了“鸡血”一样疯长。

陈女士动心了,为了尝个鲜,趁着雨小,她也进了山。果然,一场暴雨过后,半山腰随处可见野蘑菇。陈女士掏出袋子,随手抓了几把,“量不多,大概还不到一两。”

晚上8点多,夫妻俩回到家,陈女士做了一道清炒野蘑菇给丈夫下酒,自己也吃了几口。

才过了两个多小时,情况就有些不对了,丈夫肚子疼得打滚,跑厕所吐了两三次,陈女士也觉得腹痛、胸闷。

“那感觉就和农药中毒差不多。”陈女士的丈夫有过中毒的“经验”,他觉得赶紧得去医院救命。

昨天凌晨,夫妻俩双双被送进了解放军117医院。妻子情况还好,治疗后恢复得不错,但丈夫除了洗胃外,一直到昨天中午仍在输液。

主治医生说,夫妻俩病情都还稳定,初步判断应该是食用了有毒的蘑菇,但由于毒蘑菇都被吃完了,因此没法确定是哪种毒素。

毒蘑菇长得像平菇,雨后采摘的人很多

那么,这有毒的蘑菇到底长什么样?昨天中午,陈女士坐在病床前极力回忆。

“其实样子就和平时吃的平菇差不多。”陈女士说,都是乳白色,唯一不同的就是,毒蘑菇的菌盖像一把被风吹翻了的伞,顶部下凹,四周向上生长。

“吃起来味道还不错,要不我们也不会把一整盘都吃光了。”陈女士说。

昨天,记者来到这对夫妻打工的王家坞,顺着村口的一条小路,走上两公里左右,就是陈女士采摘蘑菇的地方。

不过,记者在山上转了半天,也没能找到她口中描述的那种毒蘑菇,只发现一些长在树干上的白色菌类。

“可能是最近采的人比较多。”村民沈大伯说,最近雷阵雨多,山里的蘑菇长得很快,有些爬山锻炼的人常常会随手摘一些带回去。

但哪些蘑菇有毒,哪些没毒,住在山边半辈子的沈大伯也说不好。

他说,本地的村民平时只认准一种野生蘑菇,那就是生长在竹子边,只有到每年梅雨季才会冒出来,除此以外,他们一般不会去采摘野生蘑菇。

不是所有毒蘑菇都很“妖艳”,野生的蘑菇最好不要采食

何传俊是杭州食用菌学会的秘书长,也是出了名的“菌类大王”。昨天,记者把陈阿姨采摘到的蘑菇形容给他听,试图找出惹祸的毒蘑菇品种。

不过,由于看不到蘑菇的全貌,何传俊坦言,判断起来难度不小。

“杭州范围内的蘑菇品种超过1000种,每年的5月到8月,是蘑菇大面积生长的季节,出现食用蘑菇中毒的事情也往往集中在这段时间。”何传俊说,目前在杭州野外最常见的毒蘑菇主要是白毒伞、月夜菌、红鳞花边伞、鳞柄白毒菌等。

他认为,如果仅仅从颜色和菌盖的形状分析,陈阿姨采摘的毒蘑菇有可能就是白毒伞。

这种蘑菇有剧毒,毒素主要为毒伞肽和毒肽类,这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重,可致使人体内各器官功能衰竭而死亡。

那么到底如何区分蘑菇的“好坏”呢?

何传俊说,以前很多人认为颜色艳丽的蘑菇就有毒,其实并非绝对,“就拿白毒伞来说好了,样子长得和市面上卖的很多食用菌差不多,但它含有剧毒。”

“从外观看,毒蘑菇的菌柄上有菌环,菌柄下有菌托,而无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑。”何传俊说,除此之外,无毒蘑菇有特殊香味,分泌物清亮,但毒蘑菇有怪味,如辛辣、酸涩、恶腥等,分泌物也比较黏稠。

尽管区分毒蘑菇的方法有很多,但何传俊的建议是,野生的蘑菇最好还是不要采摘食用。

他说,全世界的毒蘑菇超过百余种,就算是菌类专家也无法立刻分辨出。而且即便是可食用的菌类,受到污染也会导致无法食用,所以市民最好不要凭着经验采食自以为安全的野生蘑菇。

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野生蘑菇辨别4大误区

误区一:菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后,能使银器、大蒜、米饭变色的有毒,不变色的无毒。这是最大的谬误!菌类毒素是有机物,不会与银器发生反应,也不会使大蒜、米饭变色。

误区二:颜色鲜艳、外观好看的有毒,不鲜艳的剧毒。有些颜色不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有剧毒,吃了就要害人性命。

误区三:不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然,豹斑毒伞就常常被蛞蝓(鼻涕虫)咬食,但有剧毒,而且很多毒菌会生蛆。

误区四:伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒。实际上不全如此,毒粉褶菌没有这些特征,却毒得很。但草菇既有菌环又有菌托,却是美味食用菌。

需要特别提醒的是,拣拾到有菌环、菌托又不知名称的野生菌,不要轻易食用,因为具备这种形态的鹅膏科的一些菌如毒伞、白毒伞、鳞柄白毒、毒蝇伞都是大毒菌,毒蝇伞刮去鳞片就很像橙盖鹅膏。

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拉风的大侠客
2020-09-17 · 职业经理人
拉风的大侠客
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野生的蘑菇,怎么分辨它是否有毒?野生蘑菇确实不能够随随便便吃,毕竟野生蘑菇的辨别需要一定专业知识,对于一般人来说,最好还是去正规商店购买为好,下面给大家说一下野生蘑菇,但是提醒大家千万不要随便尝试,下面内容请朋友们参考:

一、野生蘑菇外形很重要,如果出现以下一些情况大家就要引起注意:

毒蘑菇和一般野生蘑菇完全不一样,对于一些专业人士来说,野生蘑菇和毒蘑菇区别很多,比如野生蘑菇形状上和毒蘑菇有很多不同,毒蘑菇一般来说,蘑菇头上戴帽子,蘑菇的腰腰部有一个类似裙子的斑纹,另外毒蘑菇根部会分开,就像是一个人穿靴子。简单来说意思是有菌盖、菌环和菌托的多为有毒蘑菇。这点大家千万主要,另外一些毒蘑菇看起来不明显,可是如果你仔细观察,上面所述的三个原因结合起来,那么很快就能够分辨出来。遇到此类蘑菇,千万不要大意,很可能都是毒蘑菇。

二、野生蘑菇颜色和手感状况很重要,一定要仔细进行观察:

 一般来说时候野生蘑菇都会比较干涩,摸起来很干燥,不会有什么粘的感觉。可是毒蘑菇一般比较黏滑,用手摸的时候感觉十分明显。菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块,看到以后就是毒蘑菇。另外有毒蘑菇颜色十分鲜艳,颜色大部分呈现出金黄、粉红、白、黑、绿等。无毒野生蘑菇,一般颜色会很暗淡,大家要注意。

三、野生蘑菇味道方面大家要注意,如果不注意就会遇到毒蘑菇:

一般来说普通蘑菇,闻起来会有一种淡淡香味,可是有毒蘑菇就不一样了,闻起来会有一种腥味、辣味,大家要注意。

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angle月儿高
推荐于2017-09-12 · TA获得超过422个赞
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每当进入夏季,雷雨过后,在荒山野林之间就会长出各式各样的野生蘑菇。这些蘑菇有的可以采食,有的是毒蘑不能采食。有毒与无毒蘑菇可参照以下方法鉴别
1.有毒的蘑菇,多半生长在肮脏潮湿的地方;无毒的蘑菇,大多生长在森林里较干净的树下
.有毒的蘑菇,多颜色鲜艳美丽;无毒的蘑菇,多半是白色、黄色或茶褐色
.有毒的蘑菇,不容易被小动物啃食;无毒的蘑菇,往往好生蛆,小动物也喜欢食之
.有毒的蘑菇,破烂之后,容易改变颜色;无毒的蘑菇,破烂之后,一般不变色
.有毒的蘑菇,用水浸泡之后,水像牛奶一样混浊;无毒的蘑菇,浸泡之后,水仍然很清
.有毒的蘑菇,有酸、辣、苦、麻和其他恶味;无毒蘑菇则无味
另外,还要注意,熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇,也不要采食
另外因误食毒蘑菇中毒而酿成悲剧的事时有发生,不可小视。00年月,南方某市一家三博士父子,因误食在森林公园旅游途中采摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殒命。幸存的一位旅美生物学博士历经一年的潜心研究,破解了毒蘑菇夺命之谜。他在论文的最后写到:“这种有毒蘑菇具有无毒黄色松蘑的外观,应引起人们重视,以防悲剧重演……”这家的父母二人是当年的下乡知青,曾采过蘑菇,可谓有一定经验,但也未能幸免于难,可见毒蘑菇的辨别并非易事。为安全起见,最好不要仅凭自己有限的经验随便采食野生蘑菇。
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2015-08-14 · TA获得超过4.6万个赞
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每当进入夏季,雷雨过后,在荒山野林之间就会长出各式各样的野生蘑菇。这些蘑菇有的可以采食,有的是毒蘑不能采食。有毒与无毒蘑菇可参照以下方法鉴别。
1.有毒的蘑菇,多半生长在肮脏潮湿的地方;无毒的蘑菇,大多生长在森林里较干净的树下。
2.有毒的蘑菇,多颜色鲜艳美丽;无毒的蘑菇,多半是白色、黄色或茶褐色。
3.有毒的蘑菇,不容易被小动物啃食;无毒的蘑菇,往往好生蛆,小动物也喜欢食之。
4.有毒的蘑菇,破烂之后,容易改变颜色;无毒的蘑菇,破烂之后,一般不变色。
5.有毒的蘑菇,用水浸泡之后,水像牛奶一样混浊;无毒的蘑菇,浸泡之后,水仍然很清。
6.有毒的蘑菇,有酸、辣、苦、麻和其他恶味;无毒蘑菇则无味。
另外,还要注意,熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇,也不要采食。
另外因误食毒蘑菇中毒而酿成悲剧的事时有发生,不可小视。2002年8月,南方某市一家三博士父子,因误食在森林公园旅游途中采摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殒命。幸存的一位旅美生物学博士历经一年的潜心研究,破解了毒蘑菇夺命之谜。他在论文的最后写到:“这种有毒蘑菇具有无毒黄色松蘑的外观,应引起人们重视,以防悲剧重演……”这家的父母二人是当年的下乡知青,曾采过蘑菇,可谓有一定经验,但也未能幸免于难,可见毒蘑菇的辨别并非易事。为安全起见,最好不要仅凭自己有限的经验随便采食野生蘑菇。
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