Question

怎么做蛋黄酥里面的蛋黄才不会硬心子

Answer 1

主料：鸭蛋、食盐。

1. 首先我们在一个平底的容器底层铺一层盐，然后把分离好的鸭蛋黄放在盐上面。

2. 然后在鸭蛋黄的上面也覆盖一层食盐，盖上一个盖子，放在阴凉处24小时。

3. 时间到了以后，我们轻轻的将鸭蛋黄上面的食盐拨开。

4. 然后小心的拿起来在水龙头下面清洗干净，一定要清洗干净要不然会很咸。

5. 然后把清洗好的鸭蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，烤箱180度烤制7分钟。

6. 时间到了以后把鸭蛋黄拿出来晾凉就可以使用了，这样制作出来的蛋黄不会硬心。

Answer 2

A、将上述原料做如下分配：
油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）
油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个）
馅料：红豆沙550克、咸蛋11个
表面：蛋黄液、黑芝麻

B、制作油皮：
1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；
2） 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；
3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

2
制作油酥：
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；

3
制作油酥皮：
1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；
2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；
3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
4）卷成筒状，收口朝上；

4
制作油酥皮：
5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

5
制作馅料：
将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；

6
制作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
2）四周向中间收紧成圆球；
3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；

7
整形、烘烤：
1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；
2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

END
注意事项
戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手；
红豆沙和咸蛋黄自己制作，红豆沙的制作：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
软心的比较难，如果是包裹在里面，可能性不大。酥类产品都是要高温的烘烤的。不现实，

Answer 3

Answer 4