Question

凉拌菜的调料配方

凉拌菜的调料配方

Answer 1

• 凉拌菜调料（煮用）：茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻，辣椒

• 凉拌菜调料（拌用）：盐、味精、鸡精、（东古，老抽俩种）酱油、醋、料酒

• 凉拌菜调料（拌用）：油（做法很重要，一般家常做的油味没我们做的香），阿香婆、耗油

• 凉拌菜调料（拌用）：油炸花生米、芝麻、蒜末。香油、调料油（个人口味加醋）

Answer 2

响油豇豆

原料；

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

贴心提示：

1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；

2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；

3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；

4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。

Answer 3

小师傅教你：“凉拌菜”的4个核心调料，开店的老板都是这么做的

Answer 4

Answer 5