Question

八寸的戚风蛋糕比例.和做法

Answer 1

主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

步骤二：然后筛入低筋面粉。

步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

步骤九：翻拌均匀。

步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。

步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。

步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。

步骤十三：倒扣晾凉，再脱模。

步骤十四：烤好的蛋糕。

Answer 2

Answer 3

Answer 4

八寸的戚风蛋糕做法
用料
蛋白 180克
蛋黄 80克
糖（全部蛋白里） 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚风蛋糕的做法
全部材料，称重好。

蛋黄手动打发，加入牛奶和油，拌匀后加入过筛低分，切拌至无颗粒较稠液态。

蛋白无油无水容器中，分三次加糖打发至硬性状态，即小尖竖立状态。

先1/3蛋白液入蛋黄液中，切拌均匀

切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。

蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀

切拌好的蛋糕液，倒入模具中。

装满蛋糕液的模具，先用刮刀尽量把表面抹平，再敲震去气泡。
烤箱预热150度5分钟后，将模具进烤箱，150度60分钟。

60分钟后出炉

倒扣冷却网上，等待冷却后脱模。

Answer 5

八寸的戚风蛋糕做法
用料
蛋白 180克
蛋黄 80克
糖（全部蛋白里） 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚风蛋糕的做法
全部材料，称重好。

蛋黄手动打发，加入牛奶和油，拌匀后加入过筛低分，切拌至无颗粒较稠液态。

蛋白无油无水容器中，分三次加糖打发至硬性状态，即小尖竖立状态。

先1/3蛋白液入蛋黄液中，切拌均匀

切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。

蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀

切拌好的蛋糕液，倒入模具中。

装满蛋糕液的模具，先用刮刀尽量把表面抹平，再敲震去气泡。
烤箱预热150度5分钟后，将模具进烤箱，150度60分钟。

60分钟后出炉

倒扣冷却网上，等待冷却后脱模。
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