Question

猪肉深色和浅色的肉有什么区别

猪肉深色和浅色的肉有什么区别

Answer 1

猪肉深色属于劣质猪肉；浅色的肉是健康肉。

健康的猪肉脂肪呈白色，比较硬，切面往往有光泽。如果放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留，颜色呈浅红或鲜红色。

放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液，会呈深红或暗红色。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪。

选购技巧：

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

另外，还要关注一下肥肉层，太薄的不买。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

以上内容参考：

人民网-深红的猪肉，别买

Answer 2

一、看

1、健康而又来源于正规销售渠道的优质猪肉，一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色，切面有光泽，不会有血液，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。

2、劣质猪肉

A）死猪肉

由于根本没有放血，或放血极度不良，肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往呈青紫色或蓝紫色。

B）瘟猪肉

瘟猪周身皮肤，都有大大小小的出血点，肌肉也有出血的小点

C）变质肉

变质的肉，肉细胞已经完全坏死，因此脂肪没有光泽，偏灰黄色，甚至呈绿色，肌肉暗红，切面湿润。

Answer 3

深红和浅红的差别有很多原因、其一是食料、其二宰杀方法等都会影响肉色的！深红和浅红并不是用来判断猪肉好坏。首先你要判断你要的这个猪肉是否合格、最重要。其次就是你要买的那块瘦肉是在什么位置的、前驱的瘦肉最好。

Answer 4

这个没什么问题！放血宰杀的肉漂亮！其他方法的就会差点！

Answer 5

　　从外观上来讲
　　黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康;白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显.而普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。

　　从口感上来讲
　　黑猪肉：白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。而普通猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。

　　摸弹性
　　徒河黑猪肉有弹性，新鲜猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而普通猪肉基本无弹性。即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。