肉夹馍怎么做

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邯郸新东方烹饪学校
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肉夹馍起源于陕西,是古汉语“肉夹于馍”的简称,是陕西省传统特色食物之一。

好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的,肉要肥而不腻、鲜嫩多汁;馍要外酥里软,面香十足。

 金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体,一口咬下去馍酥肉香,和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上,吃一次可以让人回味三天,这就是肉夹馍的魅力所在。


肉夹馍的制作分两个步骤,一是馍,二是肉。

一般都是先和面,等面发酵的时间炖肉,肉炖好面也发好了,再烙馍切肉,刚出锅的馍外皮酥脆最好吃,一放就不酥了。


肉夹馍馍的制作方法

【所需食材】:面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。

制作步骤:


1、面粉放入盆中,酵母倒入面粉中搅拌均匀,温水缓缓倒入盆中,一边倒一边用筷子搅边面粉,至大片雪花状,用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。


2、油酥的制作方法:小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀,2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟,趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。


3、面粉发酵至原来的1.5倍大,用手抓起面团里面呈大蜂窝状,就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑,分成大小均匀的剂子。


4、取其中一个擀至牛舌状,越薄越好,均匀的抹上油酥,从一头卷起最后收口按扁,全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。


5、电饼档上下火加热,把醒好的剂子稍微擀一下,不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中,底部烙至微黄后翻面,烙至两面金黄。


肉夹馍肉的制作方法

【所需食材】:猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。

制作步骤:


1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块,冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸,上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。


2、浮沫撇干净后关火,把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中,加两碗清水,把所备的调味料除去盐之外全放进去,大火煮十五分钟后改小火炖。


3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下,防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去,继续小火炖10分钟后关火。


肉夹馍成品的制作方法

把卤好的肉取出两三块,切一段青椒剁碎,把烙好的镆用刀从中间切开,把剁好的肉夹进去,浇上肉汤。可以依据个人口味,配上生菜或是青椒,或者是什么也不配光放肉也好吃。



【肉夹馍】制作小技巧

1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉,五花肉是最好的选择,一定要选择带皮五花肉,肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉,是在猪肋排上的肉,它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,特别适合炖着吃。

2、挑选五花肉的标准是:看颜色要鲜红,肉上没有淤血,肥瘦层次分明;用手摸略有沾手的感觉,用手按压富有弹性;最好不要选择肚皮部位的,要选择靠近猪后臀部位的五花肉,这里的五花肉,肥瘦肉厚度相当。

总结:炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖,做肉夹馍的时候可以放些进去,使口味更丰富。肉可以一次多炖一次,放晾后装在保鲜盒中放冰箱,下次吃的时候拿出来加热一下,做夹馍或者煮面条吃都可以。

我是烟火2l
2022-03-13
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肉夹馍馍的制作方法

【所需食材】:面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。

制作步骤:

1、面粉放入盆中,酵母倒入面粉中搅拌均匀,温水缓缓倒入盆中,一边倒一边用筷子搅边面粉,至大片雪花状,用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。

2、油酥的制作方法:小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀,2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟,趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。

3、面粉发酵至原来的1.5倍大,用手抓起面团里面呈大蜂窝状,就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑,分成大小均匀的剂子。

4、取其中一个擀至牛舌状,越薄越好,均匀的抹上油酥,从一头卷起最后收口按扁,全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。

5、电饼档上下火加热,把醒好的剂子稍微擀一下,不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中,底部烙至微黄后翻面,烙至两面金黄。

肉夹馍肉的制作方法

【所需食材】:猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。

制作步骤:

1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块,冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸,上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。

2、浮沫撇干净后关火,把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中,加两碗清水,把所备的调味料除去盐之外全放进去,大火煮十五分钟后改小火炖。

3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下,防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去,继续小火炖10分钟后关火。

肉夹馍成品的制作方法

把卤好的肉取出两三块,切一段青椒剁碎,把烙好的镆用刀从中间切开,把剁好的肉夹进去,浇上肉汤。可以依据个人口味,配上生菜或是青椒,或者是什么也不配光放肉也好吃。
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妖感肉灵10
2022-11-12
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一种肉夹馍的制作方法
【食材】:面粉500g,酵母3g,糕点一小碗,温水适量。
生产步骤
1.将面粉放入盆中,将酵母倒入面粉中,搅拌均匀。将温水慢慢倒入盆中,边倒边用筷子搅拌面粉,直至呈雪花状,用手蘸水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或盖好发酵至2倍大小。
2.糕点制作方法:将小半碗玉面、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀,放入2勺油炸锅中加热至油冒烟,趁热倒入碗中,用筷子搅拌均匀。
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醇味坊
2020-10-18 · 百度认证:东莞市欧飒网络科技官方账号
醇味坊
知味,解煮,善食——醇味坊
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Hello!我是肉多到掉出来的肉夹馍。陕西省的传统特色美食之一,据说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。但这次在家做一口咬下去的全是卤肉,肉香味十足,这样豪华的肉才称得上我心中理想的肉夹馍嘛!

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泰切炒特0A
2016-08-24
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主料

面粉250克

五花肉500克

辅料
酵母粉
2克

2克
调料
食盐
1小匙
冰糖
50克

2段

2片
八角
1颗
花椒
20粒
桂皮
1小块
老抽
1大匙

适量
草果
1颗
肉蔻
1颗
高良姜
1小块
丁香
10粒
陈皮
2块
白芷
2块
香叶
3片
肉夹馍的做法
面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料:食用碱2克、水30毫升
卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡

2.慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可

5.将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份

8.取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒

9.然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可
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