Question

麻辣石锅鱼的做法

麻辣石锅鱼的做法

Answer 1

调料
A料(麻辣鱼调料1包(约150克，))，金宫特级鸡精10克，B料(盐5克，鸡蛋1个，干淀粉20克)，鲜汤1500克，C料(熟牛油50克，葱段、大蒜瓣各10克，花椒4克，干辣椒节50克，干辣椒面10克，红糖、白胡椒粉各5克，盐12克)，香菜15克，色拉油1千克(约耗50克)。
制作方法
(1)将草鱼治净，切0.5厘米厚的抹刀片，用B料挂单面糊，下入烧至六成热的色拉油中，待鱼片表面呈淡黄色后捞起。
(2)炒锅留底油30克炒香A料(油温不宜过高，不停得翻炒)，加入C料及鲜汤烧开，下黄瓜条、米凉粉条，倒入烧热的石锅中，下入炸熟的鱼片烧开，撒上香菜即可上桌。