Question

新疆六十六团凉皮怎么做的

Answer 1

新疆六十六团凉皮的制作方法主要遵循传统的新疆凉皮制作工艺，虽然具体细节可能因地区和店家而异，但基本步骤相似。以下是其制作方法的概述：

首先，需要准备高筋面粉、盐、水等原料。将面粉和适量的盐混合，加入足够的水和成面团，然后醒面十多分钟。接下来是洗面的过程，将面团放入大盆中，加入适量的水开始揉洗，直到面水变得浑浊。这个过程需要重复几次，直到面团中的淀粉被充分洗出，剩下的是面筋。

洗出的面水需要静置沉淀几个小时，以便淀粉和水分离。随后倒掉上面的清水，留下下面的淀粉浆。在蒸凉皮之前，需要准备两个平底的不锈钢盘子，交替使用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油，然后舀一勺淀粉浆到盘子中，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，直到凉皮变得透明且有韧性。

蒸好的凉皮需要连盘子一起放入凉水中冷却，然后揭下来。在每层蒸好的凉皮上涂抹熟油，防止它们粘连在一起。至此，凉皮的制作基本完成。

最后一步是拌凉皮。新疆凉皮通常配有各种调料和配菜，如甜酱、香醋、麻油、味精、辣子面、孜然粉等。根据口味加入适量的调料和配菜，搅拌均匀后即可享用。

需要注意的是，新疆凉皮的一大特色是在制作过程中可能会加入一种名为“蓬灰”的物质，这是由新疆特产的“蓬蒿”野草烧制而成的。蓬灰的加入可以使凉皮更加筋道有弹性，并带有一种特殊的香味。不过，具体是否使用蓬灰以及使用的量会因地区和店家的不同而有所差异。

总的来说，新疆六十六团凉皮的制作方法既传统又独特，其美味的口感和丰富的调料使得它成为了新疆地区备受喜爱的美食之一。