Question

寿司醋怎么调配

Answer 1

　　在制作日本寿司时?，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。
　　在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。

　　首先对醋的种类是有要求的：

　　一般是指米醋、壳物醋、 粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。

　　米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。

　　壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。

　　粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。

　　做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：

　　注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

　　五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

　　米 3盒 2盒 1盒

　　醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺

　　细砂糖 3大勺 2大勺 1大勺

　　盐 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺

　　生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

　　米 3盒 2盒 1盒

　　醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺

　　细砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺

　　盐 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺

　　寿司醋的做法：

　　1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。

　　2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。

　　3、一边加热，一边用筷子搅拌。

　　4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

　　5、放凉，倒入干净容器中备用。

Answer 2

我是寿司师傅，其实这醋的调法和比例只随自己喜欢而已。我店里的是用工研醋。要自己调。一般味道重一点比较好吃。醋：白糖：细盐=1000:650:90
可以保存三个月以上。而且这个味道比较好。加多少随自己喜欢。如果以后有不明白的，再向我提问。

Answer 3

比例 白醋：糖：盐：=10：5：1
把3样东西混和加热，冷却就可以了

Answer 4

简单 米醋150ml砂糖90g盐30g
混合调匀

Answer 5