Question

卤菜卤水卤料如何处理

Answer 1

方法/步骤

• 先简单介绍一下配料，那些卤水店都要采用几十种配料熬制卤水，但是其实那么多香料放在一起也不好，会容易窜味，所以我们就准备上面几种香料就可以了，罗汉果放不放都行。

  

• 接着再来说主料，上面那些都是举例子的，根据你个人喜欢，喜欢吃哪些卤味都可以添加，只是每种熬制的时间会有不同。材料买回来之后，先过水一遍，再洗净。

  

• 准备好一口大锅，在锅底铺上竹垫，实在没有用几根一次性竹筷参差放好也可以。以免锅底的肉焦糊了。

  

• 不管你卤什么，都记得准备一条五花肉一起。先将主料统统放入锅中。姜片，冰片糖，香料用隔渣袋系好放入锅中。

  

• 这里注意，最好另外事先煲点高汤，例如大骨汤。没有的话清水也可以。

  

• 然后放入适量的鸡精、生抽、耗油、食盐、料酒（记得一定要用生抽，老抽会显色泽不好看），将高汤/或清水倒入锅中直到没过卤料。先用大火煮开，然后转小火。

  时间上注意不同的卤料焖煮的时间有区别的，根据个人经验：牛肉40-50分钟，猪脚1小时，鸡爪30分钟，猪肚35-45分钟（猪肚的时间控制非常重要，煮老了就不脆了不好吃了），鸭心只要卤10分钟就好了最先拿出来，鸡翅尖卤15分钟以内。

  这里一样一样根据时间捞出来，然后关火，再将这些卤料都放回锅里浸泡20分钟让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

  然后出锅咯！！

  

  

  

  

  

  

  

  

• 这里再另外上一道素材，卤水焖萝卜！既不浪费卤水又能多加一道美味。

  

• 材料是一条萝卜，切成大块大块的。

  

• 直接放入锅中，加入刚才用剩的卤水，再加少许的白糖提味。然后用大火烧开，再转小火大概20分钟，用筷子杵一下能够杵透就可以了。

  

• 出锅啦！很美味哦~