Question

如何炖牛肉最容易软烂！还有里面要放什么东西！

Answer 1

无论炖煮还是炒菜，牛肉受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

炖牛肉 

主料：牛腩、牛腰窝各一半 

辅料：葱、姜、大料、花椒 

调料：酱油、白糖、料酒 

做法： 1.牛肉切块，以糖和少许清水腌制半小时

2.将牛肉放入冷水锅中，加葱、姜、料酒，煮开出血沫后捞出。 

3.将锅中血沫撇干净，原汤倒入砂锅，再将牛肉重新入锅 

4.加入花椒、大料、酱油调味，再补入一些料酒，大火烧开，转小火炖煮 

5.待牛肉软烂时即成

Answer 2

炖牛肉软烂的技巧