哪些蔬菜含的草酸多
苋菜、菠菜草酸含量很高。
草酸普遍存在于蔬菜中，其含量差异很大。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜含有较多的草酸。常见的苋菜、菠菜等草酸含量很高。大多数野生蔬菜草酸含量高，如马齿苋。
相比之下，十字花科大白菜，如大白菜、大白菜、卷心菜、卷心菜等。草酸含量较高。西红柿、黄瓜、南瓜和土豆都是草酸含量低的蔬菜。
除了蔬菜，水果也含有草酸。苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、橙子等含有少量草酸，而蓝莓、黑莓和猕猴桃含有略多的草酸。如果水果感觉有点涩，除了多酚，草酸可能也是一个原因。
扩展资料：
草酸对人体的危害和去除方法：
草酸通常被人体小肠吸收。在小肠液中，大多数草酸与游离钙离子结合形成草酸钙晶体。草酸被血液吸收后会与血液中的钙离子形成草酸钙，其溶解度非常低。尿液在肾脏浓缩后，如果超过草酸钙的溶解度，可能会沉淀并导致尿路结石。
草酸以两种形式存在于蔬菜中。一种是结合不溶性草酸盐，如结合钙的草酸钙。一种是可溶于水的可溶性草酸盐。研究证明热水热烫可以去除菠菜中的500种酸，所以食用含草酸的食物前热烫可以有效减少草酸的摄入。
热烫时，放更多的水，煮得更久，热烫更多的草酸。如果热烫后再加热，热烫时间只需1分钟。
参考资料来源：人民网-涩味果蔬是草酸“大户” 哪些食物含草酸呢？
参考资料来源：人民网-焯煮菠菜有“说道”：去除草酸防结石
水云天（天津）
2024-10-15 广告
1、苋菜，草酸含量1.09%，叶和叶柄绿色或黄绿色，食用时口感较红苋和彩色苋硬，耐热性较强，适于春季和秋季栽培。主要品种如湖北的马蹄苋、圆叶青苋、猪耳朵青苋，南京的木耳苋、秋不老。
2、菠菜，草酸含量0.97%，其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
3、马齿苋，草酸含量达1.31%，马齿苋性喜高湿，耐旱、耐涝，具向阳性，适宜在各种田地和坡地栽培，以中性和弱酸性土壤较好。其发芽温度为18℃，最适宜生长温度为20-30℃。
4、欧芹，草酸含量1.70%。原产于地中海地区，欧洲栽培历史悠久，世界各地均有。欧芹喜冷凉气候，较耐寒，但不耐热，喜湿润，宜在保水力强且富含有机质的肥沃土壤或沙土地生长，但忌积水。
5、茭白，原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
以上内容参考：
食物名称
草酸含量（g/100g鲜可食部）
水芹
1.48~1.70
马齿苋
1.31
木薯
1.26
苋菜
1.09
菠菜
0.97
甜叶菜
0.61
萝卜
0.48~0.61
胡萝卜
0.5
甘蓝
0.36
菊苣
0.21
黄瓜
0.21
茄子
0.19~0.24
韭黄
0.19
香菜
0.19
芦笋
0.13
由此可见，草酸高的蔬菜主要是水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、甜叶菜（牛皮菜）、萝卜，以及表中未列出的韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起来会有一种涩涩的口感。
而我们日常经常吃的很多深绿色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等，含草酸非常少（几乎可以忽略），而且营养价值很高。所以切不可以为绿色的蔬菜，草酸含量就高。
