Question

面是怎么发起来的？

Answer 1

和面的时候放进酵母粉。加热后自然就会膨胀起来。

酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动与温度的变化息息相关，夏季节多用冷水，冬天用热水搅拌。

这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌，这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低活性或失去活性。 

春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解活化，保证酵母均匀分散。 酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。

面发不起来的原因有以下：

1：温度过低。

酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。

否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。 

2：干酵母没有激活。

干酵母+温水+白糖→混合→放置8---10分钟激活酵母菌。

然后用此混合液和面(可增添温水），和好面放在30º左右环境中发酵40多分钟，待馒头坯明显膨胀后，再放笼屉里蒸。不要性急，慢慢摸索经验，会成功的。