Question

首次尝试奶油泡芙的做法步骤图，怎么做好吃

Answer 1

用料  

鸡蛋    3个    

水    85克    

低筋面粉    60克    

高筋面粉    50克    

糖粉    10克    

盐    1~2克    

牛奶    90克    

黄油    70克    

奶油    150-200克    

糖    15-20克    

首次尝试奶油泡芙的做法  

• 鸡蛋三个，我用了两个柴鸡蛋一个普通鸡蛋。面粉提前过筛备用，糖，水，盐，黄油，牛奶，放在容器中在电磁炉上小火加热到沸腾，离火立马放入过筛好的面粉，混合均匀，没有干粉就是混合好了。如果还是太湿，再开小火加热一分钟，边加热边翻动搅拌。柔软干爽即可，这就是一份做好的烫面混合物。

  

• 将烫面混合物放凉至不烫手，分次打散鸡蛋放入混合物中搅拌。三个鸡蛋分三次混入，每一次混合至完全吸收再放第二个鸡蛋。

  

• 当拌好的面糊用刮刀挑起后呈现出倒三角的样子面糊就是做好了。

  

• 推荐用硬质一点的刮刀，不然整个过程会有些费力。也可以用手动蛋抽，我没用是因为我懒得换😏

  

• 预热烤箱，200度10分钟。将面糊装入裱花袋，曲奇裱花嘴就可以。在油纸上挤上泡芙面糊，分开一点间距，挤多大看个人感觉。我挤的奇形怪状，用小勺子沾水把尖角抹平，可以放入烤箱进行烘烤啦！

  

• 上下火200度，我烤了40分钟。。。因为我的烤箱真的是温度不稳定。。头疼只能多观察自己调节。一开始有点塌下来，有点担心。

  

• 正在变化

  

• 不过这种圆圆的小蘑菇一样感觉很好看

  

• 等着最后上色，过程中如果火大了上色太重可以降低温度，最好最后十分钟多观察。

  

• 出炉，纹路自然，有个别自然裂开很漂亮。如果出炉晾晾的过程中回缩了说明没有烤透，可以再回炉就会鼓起来了。

  

• 晾凉后开始做内陷，奶油和糖按10:1比例。我是为了消耗奶油所以其他的内陷可以自己发挥或者搜索其他厨友的配方。
  加糖打发淡奶油，用装了泡芙专用裱花嘴的裱花袋给泡芙填馅，然后就可以尽情享用。