Question

这个是什么东西？也是什么菜皮上面是紫色的里面是白色的，就跟山药一样的黏黏的。

Answer 1

芋头

Answer 2

Answer 3

山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。如何防止山药变黑？1.切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。2切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。3也可以把山药先用水炒一下。