这个是什么东西?也是什么菜皮上面是紫色的里面是白色的,就跟山药一样的黏黏的。
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芋头
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山药刮皮后呈紫红色都是正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。如何防止山药变黑?1.切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。2切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。3也可以把山药先用水炒一下。
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