Question

如何快速制作薯片？

Answer 1

自制薯片嘎嘣脆!焦香酥脆,好吃看得见

Answer 2

Answer 3

Answer 4

1、马铃薯全粉的加工
马铃薯全粉的加工工艺:
原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。

(1)原料选择
原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高，则出粉率高;薯肉白者，成品色泽浅;芽眼多又深，则出品率低;还原糖含量高，成品色泽深;龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂;多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深。因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块。

(2)清洗
马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。

(3)去皮
清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，在5mpa~6mpa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm~1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变，可添加褐变抑制剂(如亚硫酸盐)，再用清水冲洗。

(4)切片
去皮后的马铃薯被切片机切成8mm~lomm的片(薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加)，并注意防止切片过程中的酶促褐变。

(5)预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。先经预煮，温度为68℃，时间15min后蒸煮，温度为100℃，时间15min~20min;之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，粒度为0.15mm~0.25mm。

(6)调整
马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃~80℃，直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%~2.0%，以保持产品原有风味和口感。

(7)干燥、筛分
经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，水分控制在6%~8%;物料经筛分机筛分后，将成品送到成品间中贮存，不符合粒度要求的物料，经管道输送至混料机中重复加工。

(8)包装
成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后，将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。 以全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(高血脂症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等)食用的多种营养食品、休闲食品等。

2.油炸马铃薯片的工艺
油炸马铃薯片的工艺流程为:
马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。

油炸马铃薯片的基本配方是:鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油为棕榈油。

操作技术要点如下
(1)调粉、糊化
以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃~65℃，时间为20min。

(2)调味、搓棒
待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm~4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。
(3)冷却处理
将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃~6℃，时间为5h~11h，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。

(4)切片干燥
将充分老化的面柱切成1.5mm~2.0mai厚的薄片，放入干燥机内，在45℃~50℃温度下干燥4h~5h，使干坯内水分含量降至4%~9%范围内。

(5)油炸
用棕榈油在180℃~190℃温度下油炸，即为成品。

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Answer 5

自制薯片
主要食材
土豆
调料
盐、五香粉、辣椒粉
工具
微波炉
原料
土豆2个、盐、五香粉、辣椒粉各适量。
做法
1、土豆洗净去皮，切成均匀的薄片。
2、把切好的土豆片在清水中泡一下，去掉一部分淀粉，热量更低。
3、将泡好的土豆片水沥干，或者用厨房用纸擦去表面的水分。
4、将土豆片放入一个大碗内，洒上少许盐。
5、加入少许五香粉。
6、倒入适量辣椒面。
7、用手将土豆片抓紧，使土豆片更好的入味儿。
8、将腌制好的土豆片，均匀的码在微波炉专用的小蒸笼上（土豆片不要重叠，多的话可以多做几次）。
9、将小蒸笼放入微波炉内，高火3分钟。
10、取出来，依次将薯片翻面。
11、再次入微波炉，再微3分钟（如果不是很脆，可以再加热1~2分钟）。
12、取出来，凉晾，脆脆的薯片就做好啦。