Question

做酸菜鱼什么鱼最好？

Answer 1

在很多饭店最受欢迎的鱼就是草鱼，草鱼的肉嫩而不腻，有美容养颜之效。

黑鱼肉味鲜美、营养丰富，是一种价格较高的鱼类，黑鱼有去瘀生新、滋补调养的功效，也可以生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的食用和药用价值。

黑鱼本身刺少除了大骨身其他没有刺，肉多且所含蛋白质比较高，浆好的黑鱼片劲道Q弹。下锅之后不容易散，吃起来鱼肉细嫩，爽滑有弹性，一直都是做酸菜鱼的最佳原料。

草鱼这是做酸菜鱼比较常见，体型圆滚滚的，肉比较多但是鱼胆有毒，所以宰杀的时候要注意，不要碰破鱼胆。

草鱼的鱼肉比较好切，肉和骨头很好分离，鱼肉细嫩但是不腻，浆出来的鱼片相对来说容易散。市面上很少有免浆草鱼片的原因。如果是家庭里面现浆现做肯定是没有问题。

酒店想要批量做好然后慢慢使用，那就不建议了。

Answer 2

用黑鱼最好。

很多鱼都可以做酸菜鱼的，比如市场很容易买到的草鱼、鲢鱼、黑鱼、鲤鱼都可以用来做酸菜鱼。其中鲤鱼用的比较少，土腥味较重，还要做除腥比较麻烦。

鲢鱼味道还是非常不错的。它的肉质纤维较粗，其实不是很合适做酸菜鱼，因为纤维粗的话很容易散，控制不好技术，可能做出来的就是一锅碎鱼肉，对初学者来说不是最佳选择。

草鱼的价位较低，所以餐馆等多数会用草鱼做。草鱼也会有腥味，如果调味到搭配的不够得当，也是不好吃的，餐馆的厨师手艺是专业的，所以他们用草鱼做出来的效果就比较好吃一些。

黑鱼肉嫩，并且你会发现，黑鱼做出来的鱼片效果非常好，整整齐齐很漂亮。这是因为黑鱼天生带一种黏黏的东西，其可以保护肉不碎，还可以使鱼肉吃起来肉更嫩，应该说是非常适合了。做酸菜鱼切片比较麻烦，买鱼的时候，在市场上让师傅帮助我们将鱼处理一下。

Answer 3

酸菜鱼
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、
一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、
将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、
用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意!
方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、
取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、
切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、
酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、
山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、
锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄
，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开
（冷水为佳）
12、
小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、
然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、
大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、
然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、
将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

Answer 4

做酸菜鱼用草鱼最好，因为首先正宗的酸菜鱼就是以草鱼为主的，多年来的改进都还是已草鱼为主，说明草鱼是最好的，从科学的角度讲，草鱼营养丰富，养颜开胃，而且市面上　很容易买到，所以做酸菜鱼用草鱼最好。

Answer 5

做酸菜鱼用草鱼最好。草鱼肉质鲜美，刺比较少，含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环。 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，调低血液的功效。 富含磷，磷元素有助于骨骼和牙齿构成，促进身体发育和组织器官的修复。