Question

四川腊肉腌制方法？

Answer 1

准备好新鲜的肉切成零点八至一公斤，厚四至六厘米肉条。备好大盆准备腌制工作，把每条肉上都不均匀的涂上盐巴，然后放上少量食糖。把酒里泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好，这样越久的话那么味道就会更好。上下左右腌制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀。悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；然后准备柴火熏肉，最好用松树的枝干为宜。一般腊肉到二至七天过后就可以使食用。

Answer 2

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入

2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干

4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了

5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右

6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观

Answer 3

四川腊肉是用柏树烤的 用柏树去熏干